羅漢果——一顆果實，讓你的滷水從此不一樣

台灣人對羅漢果的印象，大概是喉糖和涼茶。

藥房裡有羅漢果喉糖，手搖飲料店偶爾有羅漢果茶，養生的人知道它甜但不是糖，糖尿病患者可以喝。就這樣，羅漢果在大多數台灣人的認知裡，是一個保健食品，不是料理香料。

但廣西人和雲南人知道一件事：羅漢果放進滷水裡，會發生一件很神奇的事。

羅漢果的甜味來自羅漢果苷，甜度是砂糖的兩百到三百倍，但熱量幾乎是零。更重要的是，這種甜在加熱之後不會變苦，不會焦糖化，只會讓整鍋湯底多出一種圓潤的甘甜尾韻。

你知道為什麼有些滷味攤的滷水喝起來有一種讓人回甘的甜，但不膩、不假，像是食材本身的鮮甜？那個秘密，很多時候就是羅漢果。

羅漢果怎麼用在滷水裡

一鍋滷水放半顆到一顆羅漢果，敲破放入。羅漢果的甜會在長時間燉煮後慢慢融入湯底，讓整鍋滷水的鹹甜比例更平衡，不需要放太多冰糖，滷出來的食材有一種天然的回甘。

台灣天氣熱，滷水容易發酸，羅漢果有輕微的抗菌效果，讓老滷水保存得更穩定。

滷豬腳、滷雞翅、滷豆乾，加了羅漢果的滷水，食材吃起來有一種乾淨的甜，是冰糖給不了的層次。

柳丁愛的羅漢果從廣西產地進貨，整顆乾燥，甜度保留完整。用完之後撈出丟棄，不要繼續留在滷水裡，久了會有苦味。

下次你在滷味攤前停下來，覺得這家的滷水特別好喝，有一種說不清楚的甘甜，你現在知道了，那顆果實叫羅漢果。

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