丁香——鄭和下西洋，為的就是這顆釘子

1405年，鄭和的船隊第一次出發的時候，船艙裡裝的不只是絲綢和瓷器。

有一種貨物，在當時的價值幾乎等同於黃金。它來自印尼的馬魯古群島，形狀像一根小釘子，顏色深褐，香氣濃烈而穿透。歐洲人為了它發動了好幾場戰爭，葡萄牙人為了壟斷它的貿易路線繞過了整個非洲。

那就是丁香。

在香料的世界裡，丁香是出了名的霸道。你只需要聞一下，就知道這種東西不能多放。它的香氣像一個嗓門很大的人走進房間，所有人都會看向他，但如果他說話太久，大家就開始想找藉口離開。

丁香的核心成分是丁香酚，這種物質的揮發性極強，抗菌、防腐、麻醉——牙醫用它做局部麻醉，食品工廠用它做天然防腐劑。中世紀的歐洲人把它塞進衣櫃防蟲，把它含在嘴裡掩蓋口臭，把它泡成酒治療牙痛。

這樣一種強悍的香料，放進食物裡卻要像對待藝術品一樣輕拿輕放。

丁香的用量，是香料裡最嚴格的

家庭滷水放丁香，最多3粒，不能多。

丁香的香氣在加熱之後會迅速釋放，擴散到整鍋湯裡。放少了你感覺不到，放多了那鍋湯就有一種像藥水的甜膩氣息，把其他香料全部蓋掉。

有個簡單的記憶方法：丁香是香料裡的指揮家，它的工作是讓整個樂團更協調，而不是自己獨奏。你需要它，但你不需要太多它。

滷豬腳、滷牛腱、做五香粉，丁香都是不可缺少的一味。它和八角、桂皮在一起，會產生一種化學反應般的協同效果，讓香氣變得更立體、更有層次。

柳丁愛的丁香從印尼產地進貨，個頭完整，油脂豐富。聞起來香氣直接、穿透力強，這才是新鮮丁香該有的樣子。陳貨的丁香香氣已經散掉，聞起來只剩一點點甜味，放再多也沒用。

鄭和的船隊為了丁香繞過了半個地球。你只需要打開電腦，在 212.com.tw 下單，兩天就到了。

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