麻辣蓮藕涼拌蓮藕根莖涼拌夏天開胃菜
麻辣蓮藕——脆的食材遇上麻辣，根莖類涼拌為什麼這麼對
涼拌菜不只黃瓜木耳。麻辣博士說蓮藕的脆和麻辣的對比，是涼拌菜裡最讓人有飽足感的一道。
2026.08・2 min
很多人涼拌菜只想到黃瓜、木耳、豆腐，忘了蓮藕。
蓮藕的脆是所有涼拌食材裡最特別的。不是黃瓜那種輕盈的脆，是一種有重量感的脆，每一口都有讓人覺得嘴巴在做事的踏實感，那個踏實感配上麻辣的刺激，讓涼拌蓮藕成為所有涼拌菜裡最讓人有飽足感的一道。
蓮藕的澱粉結構讓它能很好地吸附醬汁，麻辣醬汁滲入蓮藕的氣孔，每一口都是脆和麻辣同時出現。
做法
蓮藕削皮切薄片，放入加了少許白醋的清水中防止氧化。
滾水汆燙三十秒到一分鐘，撈起立刻過冰水，讓蓮藕的脆感鎖住。
醬汁：辣椒油兩大匙、花椒油一小匙、蒜泥一大匙、醬油一大匙、醋一小匙、糖少許、鹽適量。
蓮藕和醬汁拌勻，冷藏二十分鐘讓它入味，上桌前撒芝麻和蔥花。
汆燙時間是關鍵
蓮藕汆燙超過兩分鐘，脆感消失，變成軟爛的口感，麻辣涼拌的靈魂就不在了。三十秒到一分鐘讓蓮藕半熟，保留脆感又去除生澀，這個時間點要掌握好。
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