蒜泥白肉川菜涼拌醬汁配方五花肉
蒜泥白肉——最簡單的川菜，醬汁調對了才讓人停不下來
材料只有肉和醬汁，差別完全在醬汁。麻辣博士拆解蒜泥白肉的醬汁配方，蒜泥、辣椒油、花椒油是讓人停不下來的三個關鍵。
2026.08・2 min
川菜裡有一道菜，讓我覺得最能說明什麼叫「簡單的極致」。
那就是蒜泥白肉。
五花肉白煮，切薄片，淋上醬汁，就完成了。
材料只有肉和醬汁，沒有複雜的烹調技術，沒有需要備齊的食材清單。但一碗讓人吃了停不下來的蒜泥白肉，和一碗普通的版本，差別完全在醬汁。
醬汁才是全部
蒜泥：越多越好，不要客氣，蒜泥是這道菜的靈魂，用量不夠讓整道菜失去主角。
辣椒油：兩大匙，讓醬汁有辣香的底色。
花椒油:一小匙，讓醬汁多出清麻的層次，讓蒜泥的辛香和辣椒油的香辣有一個清涼的背景。
醬油：一大匙半。
醋:半小匙，讓整個醬汁的味道更清爽不膩。
糖：少許，平衡辛辣。
這個醬汁調好了，淋在白煮五花肉上，撒蔥花，就是那碗讓人說「這個很簡單，但我一直想吃」的蒜泥白肉。
五花肉的煮法
冷水下鍋，加薑片蔥段，水滾後轉小火煮二十分鐘，關火燜十分鐘。撈起泡冷水讓豬皮緊縮，再放冰箱冷藏，切片時肉質更緊實，切出來的薄片更漂亮。
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