四川香料入門採購清單——第一次買，這五樣就夠

很多人想開始做川菜，但站在香料架前不知道從哪裡下手。

八角、桂皮、草果、丁香、花椒、藤椒、豆瓣醬、辣椒段、辣椒粉⋯⋯種類太多，每樣都買又用不完，每樣都不買又做不出川味。

如果只能選五樣，我會選這五個。

第一樣:大紅袍花椒

川菜的靈魂。麻感厚實，香氣有木質和柑橘的雙重層次，是做麻辣鍋底、紅油、滷水、椒鹽不可缺少的香料。買整粒的，可以整粒用也可以自己磨粉，一包用途廣。

第二樣:郫縣豆瓣醬

一罐豆瓣醬讓你做出麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚、麻辣鍋底。它是川菜最重要的底醬，有了它，其他香料都是加分。選鵑城牌，產地郫縣，品質穩定。

第三樣:二荊條辣椒（粗粉或整條）

川菜紅油的香氣主體。辣度中等，果香突出，炒出來的紅油顏色漂亮。做辣椒油、煮麻辣鍋底、炒川菜，二荊條是最常用的辣椒品種。

第四樣:八角

台灣料理也常用的香料，但川菜更需要它。紅燒肉、滷豬腳、麻辣滷水，八角定了整鍋的甜茴香前調。和花椒搭配，是川菜香氣的骨架。

第五樣:花椒油

如果你不想自己做花椒油，買一瓶現成的。涼拌菜淋幾滴，拌麵加一匙，水煮魚上桌前澆一勺，花椒油讓普通料理立刻有了川菜的靈魂。

這五樣可以讓你做出：麻辣鍋底、辣椒油、麻婆豆腐、回鍋肉、椒鹽料理、麻辣涼拌。覆蓋了川菜家常料理的八成場景。

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從五樣開始，你的廚房就有了川菜的基礎。

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