鮮藤椒冷凍香料九葉青花椒藤椒料理
鮮藤椒——冷凍保存的秘密，為什麼鮮花椒不能用乾花椒替代
鮮藤椒的清涼麻香乾花椒做不出來。麻辣博士說揮發油的秘密，以及為什麼冷凍鮮藤椒是台灣做正宗藤椒料理的唯一方式。
2026.07・2 min
有一道菜，讓我第一次明白鮮花椒和乾花椒是完全不同的東西。
那是一盤藤椒魚。
魚肉嫩滑，湯底清澈，上面鋪著一層鮮綠色的藤椒。那個清涼的麻香不像大紅袍那樣厚重，是一種讓人覺得清爽的麻，像薄荷一樣，讓嘴巴同時感到涼和麻，每一口都讓人覺得精神一振。
我問廚師用的是什麼花椒。他說：「鮮藤椒，從四川空運過來，冷凍的。」
那個香氣，是乾花椒做不出來的。
鮮藤椒和乾花椒的根本差別
花椒的香氣來自揮發油，乾燥過程會讓揮發油大量流失，特別是那些帶著清新柑橘草本氣息的成分，乾燥後幾乎消失殆盡。
留下來的是麻感（羥基山椒素）和木質底韻，所以乾花椒的麻感強但清新香氣弱。
鮮藤椒保留了所有的揮發油，那個清涼的麻香、柑橘的清新、草本的穿透感，全部完整保留。這是乾花椒永遠無法複製的。
為什麼要冷凍保存
鮮藤椒採收後如果不立刻處理，揮發油在常溫下快速流失，幾天之內香氣就大打折扣。冷凍是唯一能完整保留鮮藤椒香氣的方式，讓它在解凍之後還能有接近剛採收的清新麻香。
柳丁愛的冷凍鮮藤椒從四川九葉青花椒產地進貨，採收後立刻冷凍，在 212.com.tw 可以購買，400 公克小包裝和批發裝都有，是在台灣做出正宗藤椒料理的唯一方式。
那個讓我精神一振的清涼麻香，只有鮮藤椒能給你。乾花椒再好，那個清新是它沒有的東西。
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
想找優質花椒、辣椒、香料？
20 年批發經驗，直接來源地採購。花椒、朝天椒、泡椒、十三香——品質保證，歡迎餐廳批發詢價。