乾鍋花椰菜——那個把孩子最討厭的菜，變成搶著吃的媽媽

很多小孩討厭花椰菜。

我聽一位媽媽說過她的辦法。她說她兒子從小就不吃花椰菜，燙的、炒的、加起司焗的，都不吃。她試了很多年，後來放棄了，心想算了，反正也不是非吃不可。

直到有一次她在餐廳吃到乾鍋花椰菜。

那道菜是白花椰，先燙過再和五花肉一起下鍋，用郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒炒到邊緣微微焦香，花椰菜吸飽了豬油和醬香，脆脆的、鹹鹹的、帶點麻辣。

她回家做了一次。兒子夾了一口，愣了一下，然後把整盤吃掉大半。

她說她那天很想笑——原來不是孩子不吃花椰菜，是她一直用他不喜歡的方式煮。

我覺得這件事很有意思。我們常常以為某個人「就是不喜歡某樣東西」，其實可能只是還沒遇到對的方式。

乾鍋是四川的一種做法，特色是不加湯、少芡汁，靠大火和油把食材炒到乾香微焦，然後裝進一個小鐵鍋端上桌，底下還點著小火，吃到最後越來越香。它可以用花椰菜、四季豆、雞翅、肥腸、蝦——什麼都行。

那位媽媽後來說，她兒子現在自己會做這道菜了。

博士的乾鍋花椰菜配方（3-4人份）

材料：

• 白花椰菜 500公克，剝小朵（綠花椰也可以）
• 五花肉 100公克，切薄片
• 蒜片 20公克、薑片 10公克、蔥白 20公克切段

調味：

• 郫縣豆瓣醬 20公克
• 乾辣椒 10公克剪段、花椒 3公克
• 醬油 15ml、蠔油 10ml、米酒 15ml
• 糖 3公克、白胡椒 1公克

做法：

1. 花椰菜剝小朵洗淨，滾水加少許油汆燙1到2分鐘（不要燙太久，要保留脆度），撈起徹底瀝乾。
2. 熱鍋不放油，五花肉片下鍋乾煸到出油、邊緣微焦，撈起備用（豬油留在鍋裡）。
3. 用那鍋豬油，小火下花椒、乾辣椒煸香（別焦）。
4. 下蒜片、薑片、蔥白爆香。
5. 下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6. 花椰菜下鍋，轉大火快炒2到3分鐘，讓花椰菜邊緣微微焦香、裹上醬汁。
7. 五花肉回鍋，加醬油、蠔油、米酒、糖、白胡椒炒勻。
8. 盛進小鐵鍋或砂鍋，在爐上大火再燒10秒，熄火上桌。

博士的提醒：

• 花椰菜燙完一定要瀝到很乾，帶水下鍋會變成炒青菜，不是乾鍋。
• 全程大火，靠鍋氣把邊緣炒到微焦，這是乾鍋的香氣來源。
• 五花肉先乾煸出油，用豬油炒花椰菜才香。
• 這個做法換成四季豆、杏鮑菇、雞翅都好吃。

做這道乾鍋花椰菜的郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒，在 212.com.tw 可以購買。不是他不喜歡，只是還沒遇到對的方式。