萬用麻辣滷湯一次調好——你的養生辛香料怎麼配

每次有人問我滷湯怎麼做，我都想反問一句：你想滷什麼？

因為滷湯不是一個固定配方，是一個會長大的東西。第一次調好的滷湯只是起點，每次滷東西它都在變化，越滷越香，最後變成你家獨有的味道。

但起點要對。今天教你用養生辛香料調一鍋萬用麻辣滷湯的起點。

基礎香料配方

主香料（定調）：八角3顆、桂皮8公克。

輔香料（去腥增層次）：草果1顆拍破、白芷2片、月桂葉3片。

點睛（穿透與深度）：丁香3粒、小茴香5公克。

麻辣（這鍋是麻辣滷湯的關鍵）：大紅袍花椒15公克、二荊條乾辣椒20公克。

提甜調和：甘草2片、紅棗5顆、羅漢果四分之一顆。

醬料底

醬油200ml、米酒100ml、冰糖一大匙、鹽適量、水是食材的1.5倍。

步驟

鍋裡加菜籽油，香料全部下鍋小火爆香兩分鐘，讓香料的香氣在油裡先釋放。

加醬料底和水，大火滾起後轉小火，讓香料的香氣慢慢溶入湯底。

食材汆燙後放入，依硬度分批下鍋，滷好關火後浸泡至少三十分鐘。

每種香料的角色

八角桂皮是骨架，草果白芷負責去腥讓湯底乾淨，丁香小茴香給穿透和草本層次，花椒辣椒讓這鍋是麻辣的，甘草紅棗羅漢果讓整鍋的味道圓潤回甘。

這個配方少了任何一味都會缺一個層次。全部到齊，才是一鍋有深度的麻辣滷湯。

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