花椒油——一瓶油讓平凡的早餐麵，有了靈魂

我認識一個在台北開麵館的老闆，他的店很小，只有六張桌子，菜單也簡單，就是幾款麵。但他的店每天早上十點就有人排隊，週末要等半小時。

有一次我問他秘訣。他從廚房拿出一個深色的玻璃瓶，說：「就是這個。」

那是一瓶花椒油。

他說，很多人以為麵好不好吃，關鍵在湯頭或是麵條。其實不是。一碗麵端上來，你第一口感受到的，是香氣。那個香氣如果對了，後面的每一口都是享受；香氣不對，你會覺得這碗麵少了什麼，但說不清楚是什麼。

花椒油就是那個說不清楚的東西。

花椒油的用法，比你想的更廣

花椒油不只是麻辣料理的專利。

涼拌黃瓜：切好的黃瓜加鹽殺水，淋上幾滴花椒油、幾滴醋、一點醬油，拌勻，清爽開胃，五分鐘搞定。

拌麵：煮好的麵條加花椒油、醬油、醋、辣椒粉、芝麻，這是最簡單的四川涼麵，不用開火也能做。

炒菜起鍋前：熱炒的青菜起鍋前淋幾滴花椒油，香氣立刻提升，比鹽巴更有效。

水煮魚上桌：水煮魚擺盤後，澆上一勺滾燙的花椒油，滋滋作響，香氣衝出來，那個儀式感是花椒油給的。

柳丁愛的花椒油用大紅袍花椒製作，麻感厚實，香氣有層次，不是那種只有麻沒有香的廉價花椒油。

那個麵館老闆的秘訣很簡單。他只是在每一碗麵上桌之前，滴幾滴花椒油。就這樣，六張桌子每天都坐滿了人。

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