涼拌三絲——夏天的台灣廚房，花椒油讓它脫胎換骨

台灣的夏天太熱，開火是一件需要勇氣的事。

這個時候，涼拌菜是最體貼的料理方式。不需要長時間站在爐前，食材備好、醬汁調好，拌一拌就是一道菜。

涼拌三絲是台灣夏天最常見的涼拌菜之一。小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、粉皮或豆腐皮，加蒜泥和麻醬，是很多人的版本。

但有一樣東西加進去之後，這道菜脫胎換骨了。

那就是花椒油。

一小匙花椒油拌入涼拌三絲，那個清涼的麻感和蔬菜的清脆相遇，讓整道菜多出一個維度，不只是清爽，是清爽中帶著一點讓人想繼續吃的刺激感。

涼拌三絲加花椒油的做法

小黃瓜拍碎切段，加鹽殺水十分鐘，瀝乾。 粉皮或豆腐皮切條，燙熟過冷水。 紅蘿蔔切絲，可以生吃或略燙。

醬汁：芝麻醬一大匙加溫水調開，加生抽一大匙、醋一小匙、蒜泥一小匙、糖少許、花椒油一小匙、辣椒油（可選）一小匙。

所有食材拌入醬汁，放冰箱冷藏二十分鐘，讓食材吸收醬汁的香氣，上桌前撒芝麻和蔥花。

那個冷藏二十分鐘是關鍵，不能省。讓花椒油的麻感慢慢滲入食材，每一根黃瓜絲和粉皮都裹上那個清涼的香氣，這才是涼拌三絲該有的樣子。

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夏天太熱的時候，不需要費力做複雜的料理。一道涼拌三絲，加一小匙花椒油，就是一個讓人覺得這個夏天還不錯的晚餐。

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