麻辣鍋的湯可以喝嗎？紅湯、清湯的差別，與想喝湯時的做法

麻辣鍋的紅湯，以牛油或辣油為底，油脂和鹽分都高，主要是用來煮料的，不太適合大碗喝。想喝湯，可以點鴛鴦鍋喝清湯那一邊，在剛開鍋、還沒煮很多肉和海鮮的時候喝，或先把表面的紅油撇開再舀。煮了很久的湯，普林會溶進湯裡，有痛風或尿酸偏高的人最好不要喝。

吃麻辣鍋，每一桌都有一個人會問：「這湯可以喝嗎？」

通常是那個被辣得受不了、想找一點湯來緩一緩的人。旁邊的人一邊笑一邊說：「那是油，不是湯。」

這句話說得有點誇張，但也不是完全沒道理。

紅湯，本來就不是拿來喝的

麻辣鍋的紅湯，是用牛油或植物油，加上郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒和十幾種香料，炒出香氣之後再加高湯煮成的。

它的任務，是讓鴨血、豆腐、牛肉、青菜在裡面滾一滾，吸飽麻辣的味道。所以紅湯的油多、鹽多、味道重，吃料剛好，直接喝就太重了。

喝一兩口嚐味道沒關係，大碗喝就不建議了。

什麼時候的湯比較能喝

如果真的想喝湯，時間很重要。

剛開鍋的時候，湯最清爽，香料的香氣也最足。這時候用湯杓把表面那層紅油輕輕撥開，從下面舀一小碗，味道會溫和很多。

煮到後段，肉的油脂、海鮮的鮮味、丸子的調味全部溶進湯裡，湯越來越濃、越來越鹹。這時候的湯，最好就別喝了。

痛風、尿酸高的人要特別注意

火鍋湯煮久了，肉類、海鮮、菇類裡的普林會大量溶進湯裡。有痛風或尿酸偏高的人，喝了容易造成負擔。

這些朋友吃火鍋，可以吃料、不喝湯，多吃青菜和豆腐。實際能吃什麼、不能吃什麼，還是以醫師的建議為準。

想喝湯，就點鴛鴦鍋

鴛鴦鍋是很聰明的設計：一鍋兩格，一邊紅湯、一邊清湯。

紅湯負責煮肉、煮鴨血，吃麻辣的味道；清湯通常是大骨或雞骨熬的，負責煮青菜，也負責讓人喝湯。被辣到的時候，舀一碗清湯，比喝冰水舒服多了。

在家煮，可以做得更清爽

自己在家煮麻辣鍋，有個簡單的方法：用大骨湯或清湯當底，再加少量炒香的麻辣底料，油就不會那麼多。

花椒和乾辣椒可以裝進滷包袋裡下鍋，香氣出來了就撈起來，不會越煮越麻、越煮越辣。煮的過程中隨時撇掉浮油和浮沫，湯會清很多。我自己會用四川清溪極品大紅袍花椒裝一小包下鍋，麻香很乾淨。清湯底的做法，可以參考麻辣清湯那篇。

那一碗湯

那位被辣到的朋友，最後還是舀了一碗湯。不是紅湯，是隔壁那格清湯。

他喝了一口，說：「原來鴛鴦鍋的另一半，是用來救人的。」

麻辣鍋好吃，是因為它夠重；懂得什麼時候停一下、喝一口清的，才能吃得長久。