麻辣馬鈴薯片川式涼拌馬鈴薯涼拌夏天小菜
麻辣馬鈴薯片——川菜的馬鈴薯涼拌哲學，台灣人第一次吃到都驚訝
馬鈴薯不只能燉能炸。麻辣博士分享四川麻辣馬鈴薯片的做法，切薄汆燙拌麻辣醬汁，脆和麻辣同時出現讓人驚訝。
2026.08・2 min
台灣人對馬鈴薯的印象，通常是炸薯條、馬鈴薯燉肉、或者沙拉。
涼拌？不是很多人想到的做法。
但四川有一道菜，讓馬鈴薯從溫暖的燉菜食材，變成讓人在夏天一口接一口的清爽涼拌菜。
那就是麻辣馬鈴薯片。
馬鈴薯切成極薄的片，汆燙到剛好熟但還脆，拌入麻辣醬汁，那個脆和麻辣同時出現的感覺，讓台灣人第一次吃到都會說：馬鈴薯可以這樣吃？
做法
馬鈴薯削皮切極薄片，放入清水防止氧化。
滾水加少許鹽和白醋，馬鈴薯片下鍋汆燙一分鐘到一分半，撈起立刻過冰水，保留脆感。
醬汁：辣椒油兩大匙、花椒油一小匙、蒜泥一大匙、醬油一大匙、醋半小匙、糖少許。
馬鈴薯片和醬汁拌勻，放冰箱十五分鐘讓它稍微入味，上桌。
切薄是關鍵
馬鈴薯涼拌必須切極薄，約 0.1 到 0.2 公分，用刨刀操作最方便。切太厚的馬鈴薯片，汆燙後口感偏軟，失去那個讓這道菜最讓人驚訝的脆感。
薄到透光的馬鈴薯片，汆燙後是半透明的，口感爽脆，吸醬均勻，每一口都是麻辣和脆感同時出現。
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