花椒藤椒青花椒大紅袍麻辣
花椒的兩種個性，你只認識其中一種
紅花椒和青花椒（藤椒）用法完全不同。麻辣博士帶你搞懂兩種花椒的差異，讓滷味、火鍋、快炒的麻香層次一次到位。
2026.04・2 min
買花椒的人很多，但大多數人買回家之後，只是「抓一把丟下去」。
其實花椒有兩種個性，差很多。一種是紅花椒，一種是青花椒（藤椒）。認識這兩種，你的料理會安靜地變好。
紅花椒：沉、厚、有底氣
四川的大紅袍花椒是紅花椒裡的代表。麻味厚重，帶著木質感和果皮的甜香，聞起來有一種踏實的氣息。它適合慢慢來的料理——滷味、紅油、麻辣鍋底。火候夠、時間夠，香氣才完整出來。急不得。
柳丁愛有分上品和中品兩種大紅袍，差別在於粒徑和香氣的完整度。日常滷味用中品就很夠，想做出層次豐富的紅油或鍋底，上品值得用。
青花椒（藤椒）：輕、亮、一下子就到了
藤椒是完全不同的感受。麻感清涼，香氣帶著草本和柑橘的氣息，直接往鼻腔衝。適合藤椒魚、涼拌、快炒這類料理。但它不耐久煮，要起鍋前才放，不然香氣跑光，只剩苦味。
柳丁愛賣的是冷凍鮮藤椒（九葉青花椒），鮮度保留得比乾燥版好，做藤椒油或涼拌直接用，香氣非常乾淨。
兩種一起用，才有層次
很多人做麻辣鍋底，香氣總覺得少了什麼，原因通常就是只用了一種花椒。紅花椒打底，藤椒提亮，比例抓紅:青 = 2:1，香氣才完整、有前有後。
花椒這件事，不複雜。只是要先認識它，再決定怎麼用它。用對了，一鍋的香氣就完全不一樣。
常見問題 FAQ
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