燒酒雞——冬夜裡那鍋酒香，是母親召喚全家回家的方式

冬天的夜裡，有些人家的廚房會飄出燒酒雞的香氣。

當歸、桂皮的藥香混著米酒的酒香，從鍋裡冒出來，整個屋子都暖了。那是一種會把人留在家裡的味道——再冷的天，聞到這個香氣，就不想出門了。

我聽一個朋友說過他媽媽的燒酒雞。他說小時候，只要天氣轉冷，媽媽就會煮一鍋燒酒雞。其實他知道，媽媽煮燒酒雞不只是為了進補，是為了把在外面跑的他和兄弟姊妹，用這鍋香氣留在家裡的飯桌上。

他說，長大以後各自忙、各自離家，很少能聚齊。但只要媽媽說「今晚煮燒酒雞」，不管多忙，大家都會想辦法回來。那鍋燒酒雞，成了媽媽召喚全家回家的方式。

他說有一年他在外地工作，冬天特別冷，一個人租屋，過得有點狼狽。某天接到媽媽電話，媽媽沒多問，只說「這禮拜回來吧，我燉燒酒雞」。他說他放下電話就買了車票。那鍋燒酒雞他從小喝到大，閉著眼睛都聞得出來，可是那一次，他喝著喝著就紅了眼眶——原來不管走多遠、混得多累，家裡永遠有一鍋熱湯，記得他的胃，也記得他這個人。

燒酒雞是台灣冬天的經典補品，用米酒不加水（或酒水各半）燉雞，加當歸、桂枝、紅棗、枸杞、黃耆這些溫補的藥材。酒精在燉煮中揮發，留下甘甜的酒香和藥膳的暖。喝一碗下去，從喉嚨暖到胃，再冷的天都不怕。

但對那位母親來說，那鍋燒酒雞真正的作用，是讓孩子們無論飛多遠，都記得家裡有一鍋熱湯在等他們。那個酒香，是母親留人的方式。

博士的燒酒雞配方（3-4人份）

材料：

• 帶骨土雞 半隻，約800公克，剁塊
• 黑麻油 2大匙、老薑 數片
• 米酒 2瓶（怕酒味可一瓶酒一瓶水）
• 中藥材：當歸 2片、桂枝 3公克、桂皮 1小段、紅棗 8顆、枸杞 一把、黃耆 數片、川芎 5公克

做法：

1. 中藥材洗淨，先用一瓶米酒煮10分鐘，撈起藥材、酒湯留著（揮發酒氣、引出藥香）。
2. 另起鍋，黑麻油中小火爆香老薑到微焦。
3. 雞肉下鍋炒到表皮金黃。
4. 倒入藥材和藥酒湯，再加剩下的米酒（或米酒加水），大火煮滾。
5. 轉小火加蓋燉30到40分鐘，起鍋前加鹽調味。

博士的提醒：

• 中藥材先用米酒煮過或炒過，可揮發酒氣、引出藥香，湯頭更甜不嗆。
• 怕太燥熱，可改一瓶米酒加一瓶水的對半版本。
• 桂皮、當歸是燒酒雞藥香的主軸，紅棗給自然回甘。

這鍋燒酒雞的藥香主軸是桂皮和當歸，紅棗給自然回甘。桂皮、紅棗在 212.com.tw 可以購買（當歸目前缺貨，補貨後再上）。一鍋冬夜裡的熱湯，是母親留人、也是召喚全家回家的方式。