香茅台灣料理東南亞香料燉雞
香茅——台灣人只認識它的一半
香茅不只是泰國料理的專利。麻辣博士說說香茅在台灣料理裡的新用法，從三杯雞到滷豬肋排，一根香茅改變一道菜。
2026.04・2 min
有一年夏天，我在台北東區的一家泰國餐廳吃飯。
服務生端上來一碗冬陰功，那個香氣衝出來的瞬間，整個人像是被傳送到了某個東南亞的夜晚——潮濕的空氣、椰子樹的影子、某個開著電風扇的廚房。
我問廚師那個香氣是什麼。他說：「香茅，還有南薑和檸檬葉。但香茅是靈魂。」
台灣人對香茅的認識，大多停在這裡：泰國料理用的那個香料，細長的莖，檸檬香氣，冬陰功少不了它。但香茅的用途，比你想的更廣。
香茅原產於南亞和東南亞，香氣來自香茅醛，是一種清新的檸檬草香，帶著輕微的玫瑰和薑的氣息。這種香氣在加熱後不會消失，反而更圓潤、更深沉。
香茅在台灣料理的新用法
香茅三杯雞：三杯雞的做法，把九層塔換成香茅，羅勒的甜香換成香茅的清香，結果是一道你說不清楚是台菜還是東南亞菜的料理，但就是好吃。
滷豬肋排：滷水裡加兩根拍破的香茅，滷出來的豬肋排多出一種清新的草本香氣，很適合夏天。
烤魚醃料：香茅切末、蒜末、辣椒，加鹽和油，香茅的檸檬香氣去腥效果比檸檬汁更持久，烤出來的魚香氣更完整。
夏天的台灣太熱，香茅的清涼草本香氣特別適合這個氣候。它不是只屬於泰國餐廳的香料，它可以進你家的廚房。
柳丁愛的香茅是乾燥切段的，香氣保留完整，使用前拍破讓香氣更好釋放。
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