馬告山胡椒台灣原住民本土川菜
馬告山胡椒油——台灣原住民的香料遇上川菜，出乎意料的搭配
馬告是台灣山林裡的山胡椒，原住民用了幾百年的香料。麻辣博士說它和花椒油的差別，以及在涼拌、拌麵、湯底提香的本土川菜搭配。
2026.07・2 min
有一次朋友從花蓮帶了一瓶油回來。
深色的玻璃瓶，標籤上寫著：馬告山胡椒油。
我打開聞，那個香氣讓我愣了一下。有檸檬草的清香，有薑的辛辣，有胡椒的辛麻，三種氣息同時出現，但又不像任何一種我認識的香料。那是馬告，台灣原住民用了幾百年的香料，在台灣山林裡生長，學名叫山胡椒。
我把它加進涼拌黃瓜裡，那個清涼的辛香和黃瓜的清脆相遇，出乎意料地好。後來加進口水雞醬汁，加進拌麵，每次都是驚喜。
馬告和川菜的相遇，是一個讓人想不到但讓人愉快的組合。
馬告是什麼
馬告是樟科木薑子屬植物的果實，台灣原住民泰雅族、太魯閣族、布農族、排灣族的傳統香料，長期用於烹調肉類、醃製食物。香氣複雜，同時帶有檸檬香茅、薑、胡椒的氣息，是台灣山林特有的香料植物。
馬告山胡椒油是把馬告浸泡在食用油裡，讓香氣成分溶入油脂，使用更方便，香氣也更持久。
馬告和川菜的搭配
涼拌料理：馬告油代替或搭配花椒油，讓涼拌菜的麻香多出一個台灣山林的清新層次，口水雞、夫妻肺片、涼拌黃瓜都很適合。
拌麵：馬告油加辣椒油、醬油、醋，是一碗帶著台灣原住民香料氣息的麻辣拌麵，香氣有別於純川菜版本，更有本土感。
湯底提香：火鍋湯底起鍋前加幾滴馬告油，清麻的香氣讓湯底多出一個層次，和花椒的麻感不同但很搭。
柳丁愛的馬告山胡椒油在 212.com.tw 可以購買，是台灣原住民香料遇上川菜廚房的有趣連結。
台灣有自己的香料，台灣的廚房可以有自己的麻辣風格。
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
想找優質花椒、辣椒、香料？
20 年批發經驗，直接來源地採購。花椒、朝天椒、泡椒、十三香——品質保證，歡迎餐廳批發詢價。