四川辣椒的產地地圖——二荊條、石柱紅、燈籠椒各自的家鄉

很多人以為四川辣椒就是一種辣椒。

其實光是四川和重慶，就有幾十個值得認識的辣椒品種，每一種在不同的土地上長大，有自己的個性，適合不同的料理場景。

搞清楚辣椒的家鄉，才能在需要的時候選到對的那一種。

二荊條：成都平原的驕傲

二荊條主要產於成都雙流、郫都、仁壽一帶，成都平原的沃土和氣候讓二荊條果肉厚實，香氣帶明顯果香。

它是郫縣豆瓣醬的靈魂辣椒，也是四川紅油的核心香氣來源。辣度中等，重香氣，是做辣椒油「香氣夠、顏色漂亮」的首選。

石柱紅：重慶東南山地的個性

石柱縣在重慶東南部，土家族聚居地，山地氣候讓這裡的石柱紅辣椒顏色深紅，色素含量高，辣度比二荊條略高，香氣帶隱約甜香。

是重慶火鍋底料的重要辣椒原料，讓底料顏色漂亮、辣度有支撐。

燈籠椒：廣西和四川交界的染色師

燈籠椒（又叫子彈頭辣椒）主要產於廣西和四川南部，短胖形狀，辣度很低，最大的功能是染色。辣椒紅素含量極高，是讓辣椒油和底料顏色橘紅透亮的關鍵原料。

搭配邏輯

做辣椒油：二荊條 60%（香氣）+ 燈籠椒 30%（顏色）+ 朝天椒 10%（辣度）。

做火鍋底料：石柱紅 + 二荊條 + 燈籠椒，三種搭配讓底料辣香顏色全都到位。

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認識辣椒的家鄉，才知道要找哪一種。

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