2026.06・9 min
紅豆蔻——比白豆蔻溫熱的滷水香料，川式紅滷的隱藏功臣
紅豆蔻和白豆蔻是親戚但個性不同。麻辣博士說紅豆蔻溫熱辛香的特色，以及它在川式紅滷和麻辣火鍋裡的角色。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.06・9 min
香排草——名字陌生但用途廣，川式滷水裡的細膩香氣
香排草是滷水香料的隱藏成員，麻辣博士說它清雅細膩的香氣特色，以及它和靈香草、零陵香怎麼搭配。
2026.06・9 min
老潼關肉夾饃——西安街頭的酥皮夾肉，餅皮層次比餡料還重要
老潼關肉夾饃和西安肉夾饃不一樣。麻辣博士說酥皮餅皮的關鍵差別，以及在台灣怎麼複製這個關中老味道。
2026.06・2 min
黑胡椒——台灣人最熟悉的香料，但你用對了嗎
台灣每個廚房都有黑胡椒，但每個人都用錯。麻辣博士說黑胡椒香氣短暫脆弱的科學，以及「現磨、起鍋前」這四個字為什麼是用對它的關鍵。
2026.06・2 min
白胡椒——台灣小吃的靈魂，為什麼胡椒餅和虱目魚湯都少不了它
胡椒餅、虱目魚湯、肉燥飯——台灣小吃的隱形靈魂。麻辣博士說白胡椒讓鮮味更突出的台式用法，以及為什麼湯品要關火後才撒。
2026.06・2 min
孜然——烤肉攤的香氣密碼，和小茴香長得像但完全不同
台灣人常把孜然和小茴香搞混，但它們是完全不同的植物。孜然是烤肉的靈魂，小茴香是滷水的幫手。麻辣博士說清楚這個最常被混淆的香料。
2026.06・8 min
咖哩粉的組成——自己配比咖哩粉，比買現成的好在哪裡
印度餐廳沒有現成咖哩粉，每天現磨配比。麻辣博士說咖哩粉的基礎配方——薑黃、孜然、芫荽籽、卡宴辣椒——以及自己配起市售好在哪裡。
2026.06・8 min
薑黃——不只是咖哩的顏色，台灣人越來越重視的香料
把廚房砧板染黃三天的固執橘色。麻辣博士說薑黃在咖哩、薑黃飯、雞湯的用法，以及薑黃素為什麼要搭配油脂和黑胡椒才能吸收。
2026.06・2 min
買花椒要看什麼——產地、色澤、香氣，三個判斷標準
迪化街阿嬤三十秒判斷一包花椒好壞——產地、色澤、香氣。麻辣博士說真正決定品質的是最後那一個，以及怎麼用鼻子做選擇。
2026.06・2 min
辣椒為什麼會變色——從鮮紅到暗褐，你買到的是新貨還是陳貨
辣椒的顏色是它最誠實的履歷。麻辣博士說從鮮紅到暗褐如何對應香氣和辣度的流失，以及看顏色、聞香氣、摸質感、揉一下四個判斷方法。