2026.08・7 min
麻辣金錢肚——蜂巢胃的嚼勁，台灣難得一見的涼拌小菜
金錢肚的蜂巢紋路 Q 彈韌勁。麻辣博士說台灣難得一見的麻辣金錢肚，比毛肚更讓人沉迷的嚼勁來自哪裡。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.08・4 min
川北涼粉——渡口邊搭棚子的那個人，和等船的旅人
清末南充農民謝天祿在渡口賣涼粉，成了今天的川北涼粉。附豌豆澱粉1:6的凝固比例與紅油蒜水的完整調法。
2026.08・2 min
紅油鴨掌——去骨之後為什麼更讓人停不下來
啃骨頭派和怕麻煩派都滿意。麻辣博士說去骨鴨掌的膠質配紅油，黏滑加酸辣讓你在嘴巴裡停留更久。
2026.08・4 min
農家小炒肉——熱炒店老闆說，這道菜是他岳父教的
湘菜農家小炒肉的鐵律是全程大火、絕對不加水。附五花肉先煸出油、瀏陽豆豉不泡水的完整做法與台灣辣椒替代方案。
2026.08・2 min
泡椒蓮藕片——泡椒版和麻辣版的蓮藕有什麼不同
同一根蓮藕做成兩種版本是兩種食物。麻辣博士拆解泡椒蓮藕和麻辣蓮藕的香氣邏輯差別，看心情選哪一種。
2026.08・4 min
剁椒蒸芋頭——湖南的辣椒，遇上台灣的芋頭
湖南剁椒配台灣芋頭，兩個原本不相干的東西在蒸籠裡湊成一道菜。附剁椒先炒過再蒸的關鍵與芋頭不散的處理法。
2026.08・2 min
麻辣馬鈴薯片——川菜的馬鈴薯涼拌哲學，台灣人第一次吃到都驚訝
馬鈴薯不只能燉能炸。麻辣博士分享四川麻辣馬鈴薯片的做法，切薄汆燙拌麻辣醬汁，脆和麻辣同時出現讓人驚訝。
2026.08・2 min
自製紅油牛肉——在家做和市售的差別，步驟全解析
市售紅油牛肉好吃但好像少了什麼？麻辣博士分享自製紅油牛肉的完整步驟，辣椒油品質和芝麻醬的角色是讓自己滿意的關鍵。
2026.08・3 min
麻婆豆腐——萬福橋邊那個臉上有麻子的女人
成都萬福橋邊陳麻婆的故事，和一鍋讓腳夫多扒一碗飯的麻婆豆腐。附郫縣豆瓣醬、花椒的完整配方，與麻辣鮮燙嫩酥的訣竅。
2026.08・3 min
宮保雞丁——那位老師傅炒糊辣味時，灶上的火光
一位做了一輩子川菜的老師傅，和宮保雞丁「糊辣荔枝味」的火候祕密。附二荊條、花椒的完整配方，與炒糊辣不焦的關鍵訣竅。