2026.05・2 min
桂皮——不只是肉桂，中式滷水的骨幹香料
很多人把桂皮當成蘋果派用的肉桂，結果一鍋滷水總覺得少了什麼。麻辣博士說中式桂皮和西式肉桂的差別，以及為什麼它是滷水的脊椎。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.05・2 min
陳皮——一片曬乾的橘子皮，放了三年才算數
廣東有句話「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」。麻辣博士說為什麼三年以下的橘皮還不夠格叫陳皮，以及它放進滷水裡做的事。
2026.05・2 min
多香果——歐洲人叫它萬能香料，台灣廚師幾乎沒聽過
1492 年哥倫布船員在牙買加樹林發現一種果實，有丁香、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒四種香料同時出現的香氣。麻辣博士說這個台灣少見的 Allspice 能做的事。
2026.04・2 min
紅棗——不只是補血，放進滷水裡它做的事你不知道
媽媽燉什麼都要丟一把紅棗，以為是補血。麻辣博士說紅棗放進滷水裡讓湯底自然平衡的秘密，以及台灣麻油雞為什麼不能少了它。
2026.04・2 min
荳蔻——五香粉裡最神秘的一味，中西料理都少不了它
老台菜的紅燒蹄膀為什麼有個說不出的深度？麻辣博士說肉荳蔻和草荳蔻這兩種藏在五香粉與滷包裡的靈魂香料，以及它們在東西方料理的位置。
2026.04・2 min
滷豬腳的香料邏輯——台灣辦桌必備，從第一鍋開始對
辦桌、尾牙、生日宴少不了滷豬腳。麻辣博士公開完整的滷豬腳香料配方、醬料比例、燉煮時間，以及老滷汁為什麼越用越香。
2026.04・2 min
麻油雞的溫度哲學——薑、麻油、米酒，順序錯了味道就差了
坐月子、冬天、需要被照顧的時候，台灣人會煮一鍋麻油雞。麻辣博士說薑煸到焦邊、整瓶米酒、當歸紅棗的順序，為什麼一個都不能錯。
2026.04・2 min
三杯雞的靈魂不只是九層塔——香料讓這道菜立體起來
一般人覺得三杯雞就是醬油麻油米酒加九層塔。麻辣博士說沙薑、月桂葉、二荊條辣椒這三味，讓三杯雞從家常料理變成有記憶點的菜。
2026.04・2 min
自製五花肉滷肉飯——台灣人的日常，香料讓它不平凡
南部滷肉飯的整塊五花肉、北部的細肉燥，都叫滷肉飯。麻辣博士分享南部版的完整配方：八角、桂皮、月桂葉，三味讓一鍋普通滷肉飯多出深度。
2026.04・2 min
薑母鴨的冬天哲學——台灣人最懂得用時間煮一鍋暖
每年十月起薑母鴨店陸續開張，只營業到春天。麻辣博士說三年老薑母、整瓶米酒、當歸紅棗的完整流程，以及台灣人迎接冬天的儀式。