2026.04・2 min
花椒的兩種個性，你只認識其中一種
紅花椒和青花椒（藤椒）用法完全不同。麻辣博士帶你搞懂兩種花椒的差異，讓滷味、火鍋、快炒的麻香層次一次到位。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.04・2 min
郫縣豆瓣醬是川菜的靈魂，不是調味料
三百年前一個移民的意外發現，成了今天川菜最重要的靈魂。麻辣博士帶你了解郫縣豆瓣醬的歷史與炒出紅油的正確方法。
2026.04・2 min
一鍋好滷水需要多少年
台北有一家滷味攤用了同一鍋滷水三十二年。老滷水是有記憶的，但每一鍋老滷都曾經是第一鍋新滷。麻辣博士教你從今天開始。
2026.04・2 min
辣椒傳入中國才400年，四川人卻活得像離不開它
1492年哥倫布帶回辣椒，四百年後四川人再也離不開它。麻辣博士從歷史和地理角度解析辣椒與四川的命中注定，以及二荊條辣椒的正確用法。
2026.04・2 min
為什麼媽媽的滷味你永遠複製不了
你把配方要來了，照做卻不對味。那個少的東西，不是技術，是時間，是那鍋用了三十年的老滷汁。麻辣博士說說滷味香料與記憶的故事。
2026.04・2 min
藤椒與紅花椒，一場從未停止的爭論
在四川，愛大紅袍的人和愛藤椒的人可以爭論一個下午。麻辣博士從成都老火鍋店的一句話說起，解析兩種花椒的個性與最佳搭配比例。
2026.04・2 min
八角——一顆星星撐起半部中國飲食史
馬可波羅在遊記裡描述過它，漢朝宮廷食譜有它的記載，絲路商隊用它換黃金。麻辣博士從八角的歷史說起，教你用對這顆星星形的香料。
2026.04・2 min
山奈——被遺忘的沙薑，客家人用了幾百年的秘密武器
客家廚房裡的陶罐裡，有一種香料叫山奈。介於薑和樟腦之間的神秘香氣，讓白斬雞和滷豬腳多出一個說不清楚的層次。
2026.04・2 min
草果——一個被遺忘的將軍，和一鍋改變歷史的滷水
元朝傳說、雲南高山、一個讓整個軍營聞到香氣的果實。麻辣博士說草果的歷史與用法，以及為什麼它是滷水去腥最關鍵的一味。
2026.04・2 min
羅漢果——一顆果實，讓你的滷水從此不一樣
台灣人只知道羅漢果是保健食品，但廣西人早就把它放進滷水裡了。那個讓人回甘的滷汁秘密，就是這顆果實。