2026.08・2 min
泡椒炒花椰菜——四川人怎麼讓蔬菜變得讓人想吃
花椰菜不只蒜炒。麻辣博士分享泡椒炒花椰菜的做法，乳酸發酵的酸辣讓花椰菜的清甜被放大，台灣人第一次吃到都驚訝。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.08・2 min
麻辣牛腱——滷牛腱的香料邏輯，讓切片漂亮又入味的秘訣
滷牛腱看似簡單但好吃要幾個細節。麻辣博士分享整塊滷法、冷卻再切、草果白芷去腥的核心，讓橫切面均勻入味漂亮。
2026.08・4 min
水煮牛肉——自貢鹽井邊，那些被牛換來的一餐
四川自貢鹽工和拉鹵水累垮的牛，換來一鍋麻辣鮮嫩的水煮牛肉。附郫縣豆瓣醬、二荊條、花椒、刀口辣椒的完整配方與肉片滑嫩訣竅。
2026.08・2 min
五香滷豆乾——台灣最普遍的滷味食材，香料配對了讓人回購
滷味攤豆乾為什麼有的讓人每次都點？麻辣博士拆解讓豆乾讓人回購的五香配方，以及讓滷豆乾更入味的小技巧。
2026.08・2 min
麻辣蓮藕——脆的食材遇上麻辣，根莖類涼拌為什麼這麼對
涼拌菜不只黃瓜木耳。麻辣博士說蓮藕的脆和麻辣的對比，是涼拌菜裡最讓人有飽足感的一道。
2026.08・2 min
蒜泥白肉——最簡單的川菜，醬汁調對了才讓人停不下來
材料只有肉和醬汁，差別完全在醬汁。麻辣博士拆解蒜泥白肉的醬汁配方，蒜泥、辣椒油、花椒油是讓人停不下來的三個關鍵。
2026.08・2 min
香料烤豬肋排——五香粉和花椒讓豬肋排不再只是普通烤肉
台灣烤肉文化不只有醬油膏蒜泥。麻辣博士分享五香粉加花椒的烤豬肋排，讓烤肉場飄出讓人猜不出是什麼料理的香氣。
2026.08・2 min
花椒鹽水雞——白斬雞的四川版本，比口水雞更簡單的入門涼拌
想做川菜涼拌雞看到口水雞醬汁就卻步？麻辣博士分享花椒鹽水雞的做法，只用鹽和花椒讓整隻雞從裡到外都有清麻香氣。
2026.08・2 min
王守義十三香讓家常料理變好吃的五種用法
紅色小盒子買了用過幾次就忘了？麻辣博士整理十三香的五種用法，從炒菜到水餃餡，讓這個低調的香料在家常料理發揮。
2026.08・2 min
剁椒蒸排骨——湖南做法進台灣廚房，讓蒸排骨多出讓人意外的層次
為什麼這個蒸排骨這麼好吃？麻辣博士拆解湖南剁椒蒸排骨的酸辣放大邏輯，淋熱油那刻的香氣是這道菜的高潮。