2026.08・2 min
自製泡椒——在家泡製比買現成更有成就感的完整步驟
打開罐子那刻整個廚房都是四川的味道。麻辣博士分享自製泡椒的完整步驟，乳酸發酵的圓潤酸辣是時間做出來的禮物。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.08・2 min
漢源花椒做椒鹽——最頂級的花椒配最簡單的用法
最好的食材配最簡單的料理才最讓人記得住。麻辣博士分享漢源大紅袍椒鹽的做法，撒在炸物上立刻提升整道菜的香氣。
2026.08・2 min
石柱紅辣椒自製辣椒醬——完整步驟從辣椒到成品
自己做的辣椒醬就是為了好吃。麻辣博士分享石柱紅辣椒做辣椒醬的完整步驟，加花椒油讓辣多一個維度。
2026.08・2 min
蒟蒻在川菜裡的用法——零卡食材如何搭配麻辣
蒟蒻不只是減肥代餐。麻辣博士說四川的魔芋如何放進紅油裡變成讓人停不下來的追劇零食，零卡的快樂同時成立。
2026.08・2 min
甘草——香料界的調停者，讓複雜配方變和諧的秘密
甘草在料理裡的角色只有一件事：讓所有香料和平共處。麻辣博士說這個從不搶戲的香料，怎麼讓滷水的香氣變圓潤。
2026.08・2 min
台灣麻辣市場的變化——從小眾到主流，柳丁愛的觀察
二十年前台灣沒人講大紅袍。麻辣博士回顧台灣麻辣文化從小眾到主流的轉變，以及柳丁愛在這個變化裡想做的事。
2026.08・2 min
麻辣燙和麻辣火鍋的差別——湯底、食材、吃法全面比較
麻辣燙和麻辣火鍋是同一件事嗎？麻辣博士從湯底、吃法、食材三個角度拆解，告訴你在什麼心情選哪一個。
2026.08・3 min
自製辣椒油失敗最常見的五個原因
我的辣椒油為什麼是苦的？顏色為什麼這麼暗？麻辣博士整理五個最常見失敗原因和對應的解法，下次做之前先檢查一遍。
2026.08・2 min
四川辣椒的產地地圖——二荊條、石柱紅、燈籠椒各自的家鄉
四川辣椒不只一種。麻辣博士帶你看二荊條、石柱紅、燈籠椒三大主力辣椒的家鄉，以及為什麼搭配使用比單一更好。
2026.08・2 min
花椒上癮的科學——為什麼麻感讓人停不下來
吃麻辣火鍋嘴巴麻掉為什麼還想再去？麻辣博士用神經科學拆解花椒的麻感三階段，以及為什麼好花椒讓人上癮、劣質花椒讓人受罪。