2026.04・2 min
丁香——鄭和下西洋，為的就是這顆釘子
歐洲人為了它發動戰爭，葡萄牙人為了它繞過整個非洲。麻辣博士說丁香的歷史，以及為什麼這種霸道的香料在滷水裡只能放3粒。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.04・2 min
當歸——從迪化街中藥房飄出來的香氣，憑什麼進了川菜的滷鍋
台灣人對當歸的印象是補血藥材和麻油雞。但四川廚師早就把它當香料用了。麻辣博士說說當歸在台灣料理裡的真正用法。
2026.04・2 min
月桂葉——奧林匹克冠軍戴的那頂葉子，現在在你的滷鍋裡
古希臘人用它加冕冠軍，英文laureate由此而來。麻辣博士說月桂葉（香葉）橫跨東西方廚房的旅程，以及為什麼好的配角比主角更難得。
2026.04・2 min
香茅——台灣人只認識它的一半
香茅不只是泰國料理的專利。麻辣博士說說香茅在台灣料理裡的新用法，從三杯雞到滷豬肋排，一根香茅改變一道菜。
2026.04・2 min
泡椒鳳爪——四川女人的下午茶哲學
成都老話：坐茶館，嗑瓜子，吃鳳爪，看閒事。泡椒鳳爪的靈魂在泡椒，麻辣博士說正宗做法與那種讓人上癮的酸辣，和市面劣質品的差距。
2026.04・2 min
甘草——香料界的外交官，讓所有人和平共處
中醫說十方九草，廚師說甘草是滷水的調和劑。那個讓滷汁喝起來和諧圓潤的秘密，就是這片根。
2026.03・2 min
花椒油——一瓶油讓平凡的早餐麵，有了靈魂
台北一家六張桌子的麵館，每天早上十點就排隊。老闆的秘訣只是一個深色玻璃瓶。麻辣博士說花椒油的用法，以及那個說不清楚的香氣是怎麼來的。
2026.03・2 min
自製紅油完全指南——板橋市場買得到的材料，做出四川師傅的味道
板橋市場乾貨攤老闆傳授的紅油秘訣：分三次淋油，比例對了，香氣才有層次。麻辣博士完整示範自製紅油的配方與步驟。
2026.03・2 min
麻辣火鍋底料——為什麼你在家煮永遠不像店裡的味道
買了底料照著說明書煮，卻完全不是那個味道。麻辣博士說清楚真正的差距在哪裡，以及在家煮底料最關鍵、最多人忽略的一個步驟。
2026.03・2 min
滷包配方的君臣佐使——為什麼老師傅的滷水你複製不了
中醫的君臣佐使，老師傅的滷水配方。麻辣博士用香料邏輯拆解滷包配方，教你從今天開始養一鍋屬於自己的老滷。