2026.03・2 min
小茴香——五香粉裡的清香擔當，台灣滷水常客
小茴香和孜然長得像但不是同一種。小茴香香氣清甜是滷水的好幫手，孜然香氣濃烈是烤肉的靈魂。麻辣博士一次說清楚。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.03・2 min
麻辣燙的香料邏輯——從台灣夜市小攤到你家廚房
台灣夜市的麻辣燙攤主不一定讀過書，但他用身體記住了一套精準的香料邏輯。麻辣博士拆解這套邏輯，讓你在家複製夜市的味道。
2026.03・2 min
白豆蔻——香料配方裡最容易被忽略的靈魂
試了很多版本的滷水配方，老師傅看了一眼說缺了它。麻辣博士說白豆蔻那種讓所有香料找到位置的魔法，以及為什麼最好的配角比主角更難得。
2026.03・2 min
醃泡椒自己做——四川家家戶戶的那罐，其實沒有你想的難
四川人的廚房裡永遠有一個泡椒壇子。台灣的氣候其實比你想的更適合做泡椒。麻辣博士教你用台灣在地辣椒，做出那罐屬於自己家的泡椒。
2026.03・2 min
砂仁——中醫說它健脾，廚師說它去腥，兩邊都說對了
雲南市集老阿婆賣的一種棕褐色果實，放進豬腳湯裡讓腥膻消失。麻辣博士說砂仁的中醫功效與廚房用法，以及為什麼這兩件事說的是同一件事。
2026.03・2 min
五香粉的秘密——同樣五個字，為什麼每家味道不一樣
五香粉沒有標準配方，這就是為什麼你換了牌子滷出來就走味了。麻辣博士教你自己配五香粉，做出屬於自己廚房的味道基因。
2025.04・2 min
花椒怎麼選？大紅袍、青花椒、藤椒一次搞懂
市面上花椒種類繁多，大紅袍、青花椒、藤椒到底有什麼差別？麻辣博士教你從外觀、香氣、麻度分辨，找到最適合你料理的花椒。
2024.12・2 min
郫縣豆瓣醬怎麼挑——台灣超市、傳統市場、網購哪裡買最划算
三罐豆瓣醬擺在超市架上，你怎麼選？麻辣博士比較台灣超市、傳統市場、網購三個通路，告訴你各自的優缺點和選購邏輯。
2024.12・2 min
花椒油自己做還是買現成——成本、品質、時間三個角度比較
自己做花椒油還是買現成的？麻辣博士從成本、品質、時間三個角度比較，讓你按自己的廚房使用頻率決定。
2024.12・2 min
麻辣鍋底加什麼香料讓湯底不渾濁——清澈紅亮的秘訣
麻辣鍋底紅是紅了，但顏色混濁不透亮怎麼辦？麻辣博士說讓湯底清澈紅亮的關鍵——豆瓣醬要炒足、辣椒粉先炒油、全程小火。