2026.08・2 min
泡椒鳳爪為什麼這麼好吃——泡椒發酵的科學和膠質的魅力
為什麼泡椒鳳爪讓人停不下來？麻辣博士拆解乳酸菌發酵的圓潤酸香、膠原蛋白的黏滑Q彈，三件事疊加的科學原理。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.08・2 min
寬粉和細粉——火鍋配菜選擇指南，哪種粉條最吸湯
火鍋點粉條別只說「粉條」。麻辣博士拆解寬粉和細粉的個性差異，告訴你哪種粉適合麻辣鍋哪種適合清湯鍋。
2026.08・2 min
椒麻雞——雲南的涼拌雞，花椒油讓它和口水雞完全不同
椒麻雞不是口水雞換個名字。麻辣博士說雲南椒麻雞和四川口水雞的根本差別，以及一瓶花椒油決定整道菜的成敗。
2026.08・2 min
自製麻辣滷味——從第一鍋開始，香料配比和步驟全解析
傍晚飄出來的滷味攤香氣，可以在家複製。麻辣博士分享基礎麻辣滷湯的香料配方、操作步驟和讓滷湯越用越香的秘訣。
2026.07・2 min
紅九九火鍋底料——重慶另一個老字號，和橋頭德莊的差別在哪裡
重慶火鍋老字號不只橋頭德莊。麻辣博士說紅九九這個本地口碑品牌的均衡型風格，以及三個品牌怎麼選。
2026.07・2 min
內黃新一代辣椒——河南辣椒為什麼進入川菜配方
川菜的辣椒不一定來自四川。麻辣博士說河南內黃這個辣椒大產區，以及新一代辣椒在川菜複合配方裡的位置。
2026.07・2 min
石柱紅辣椒——重慶石柱的特產辣椒，和二荊條有什麼不同
台灣人知道二荊條但不知道石柱紅。麻辣博士說重慶這個土家族自治縣的辣椒個性，以及它在火鍋底料裡的角色。
2026.07・2 min
漢源特級大紅袍——花椒的頂點，牛市坡產區為什麼讓師傅指定採購
花椒師傅問你用哪裡的花椒？答漢源牛市坡他會點頭。麻辣博士說頂級花椒產區的條件，以及為什麼這裡讓花椒師傅指定。
2026.07・2 min
鮮藤椒——冷凍保存的秘密，為什麼鮮花椒不能用乾花椒替代
鮮藤椒的清涼麻香乾花椒做不出來。麻辣博士說揮發油的秘密，以及為什麼冷凍鮮藤椒是台灣做正宗藤椒料理的唯一方式。
2026.07・2 min
當歸——藥膳和料理的邊界，放多少才是香料不是中藥
當歸放料理是香料還是中藥？麻辣博士說用量決定一切，兩到三片是讓人覺得溫補不覺得在喝藥的關鍵。