2026.07・2 min
香茅——東南亞香料進川菜，讓麻辣鍋底多出一個清新的草本層次
第一次在火鍋湯底聞到香茅我愣了一下。麻辣博士說檸檬草香氣和麻辣的相遇，是讓人意外的搭配。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.07・2 min
羅漢果——天然甜味劑放進滷湯，比冰糖更讓人回甘的原因
我媽滷東西都會放一顆羅漢果。麻辣博士說羅漢果的甜和冰糖的甜是兩種完全不同的甜，讓滷味有回甘層次的秘密。
2026.07・2 min
草果——滷味的去腥王，沒有它整鍋少了一個說不出的深度
滷味讓人說「乾淨」的秘密，是這顆深棕色橢圓果實。麻辣博士說草果在滷水裡做的事不是讓湯變香，而是讓香氣變乾淨。
2026.07・5 min
配方這種事，AI 還在幻覺，我已滷了十幾年
AI 給的是冰冷的公式，老師傅給的是經驗的溫度。麻辣博士寫給用 AI 查香料配方的人——這片領域，AI 還摸不到門。
2026.07・2 min
酸辣粉——重慶人的街頭早餐，那碗酸辣到靈魂出竅的紅薯粉
重慶清晨六點的街邊攤一碗酸辣粉就是早餐。麻辣博士說紅薯粉的 Q 彈秘密，以及陳醋、辣椒油、骨湯三層的酸辣鮮架構。
2026.07・2 min
螺螄粉——廣西柳州的臭味傳說，為什麼台灣人越來越迷它
廣西柳州的螺螄粉用酸筍發酵製成，那個氣味讓人初聞猶豫、入口驚喜。麻辣博士說酸筍的乳酸發酵和田螺湯底的雙重靈魂。
2026.07・2 min
紅薯粉——不只是火鍋配料，紅薯粉在四川料理裡的真正地位
台灣人對紅薯粉的認識多停在火鍋。麻辣博士說紅薯粉在毛血旺、酸辣粉、麻辣燙的主角地位，以及它和米粉、粉絲的根本差別。
2026.07・3 min
王守義十三香——中國家庭廚房最常見的複合香料，到底有哪十三樣
那個紅色小盒子，是中國家庭廚房幾十年的集體記憶。麻辣博士拆解十三香的核心配方，以及它在炒菜、滷水、醃肉、燉湯的實用場景。
2026.07・2 min
芽菜——四川宜賓的發酵傳統，擔擔麵靈魂不是麻醬是芽菜
很多人以為擔擔麵的靈魂是芝麻醬。錯了。麻辣博士說宜賓芽菜的發酵鮮香才是擔擔麵打底最關鍵的角色。
2026.07・2 min
菜籽油——四川人為什麼不用沙拉油，菜籽油讓川菜香氣不一樣
做川菜不能用沙拉油。麻辣博士說壓榨菜籽油的芥香為什麼是川菜底味的一部分，以及它在辣椒油、豆瓣醬、火鍋底料的關鍵作用。