2026.07・2 min
豆豉——永川豆豉和陽江豆豉有什麼不同，炒菜用哪種
豆豉不只是蒸魚配料。麻辣博士說永川豆豉和陽江豆豉的派系差異，以及永川豆豉在麻婆豆腐、豆豉辣椒、炒空心菜的關鍵地位。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.07・2 min
牛油——重慶火鍋為什麼一定要用牛油，和其他油的差別
重慶火鍋的骨氣在牛油。麻辣博士說牛油熔點和油膜效應如何讓燙好的食材帶著完整麻辣香氣，以及為什麼豬油和植物油做不出同樣的體驗。
2026.07・2 min
腐竹——豆腐皮的前世今生，火鍋必備食材在台灣的新用法
腐和竹兩個字怎麼放在一起？麻辣博士說豆漿凝結豆皮的傳統手工製程，以及腐竹作為香氣海綿在火鍋、滷味、紅燒、螺螄粉、涼拌的應用。
2026.07・2 min
酸菜魚——台灣越來越流行的四川菜，酸菜的選擇決定這道菜的靈魂
酸菜魚的靈魂不是魚是酸菜。麻辣博士說四川泡酸菜、東北酸白菜、台灣醃製酸菜三種派系的差異，以及為什麼正宗酸菜魚一定要用四川泡酸菜。
2026.07・2 min
馬告山胡椒油——台灣原住民的香料遇上川菜，出乎意料的搭配
馬告是台灣山林裡的山胡椒，原住民用了幾百年的香料。麻辣博士說它和花椒油的差別，以及在涼拌、拌麵、湯底提香的本土川菜搭配。
2026.07・3 min
剁椒——湖南人的驕傲，剁椒魚頭為什麼讓人念念不忘
剁椒魚頭那一抹紅色就是剁椒。麻辣博士說發酵辣椒的鮮辣個性，以及它在蒸魚、炒蛋、拌麵、炒肉末的家常用法。
2026.07・2 min
海底撈火鍋底料——連鎖火鍋的配方，在家怎麼複製那個味道
台灣人最熟悉的四川火鍋是海底撈。麻辣博士說它「辣而不燥、麻感適中」的平衡哲學，以及在家複製那鍋湯底的三個技巧。
2026.07・2 min
小肥羊火鍋底料——清湯鍋底的哲學，不辣的火鍋為什麼也讓人回味
不是每鍋火鍋都要辣才好吃。麻辣博士說小肥羊清湯骨香鍋底的香料秘密，以及它讓食材本味更突出的溫柔哲學。
2026.07・2 min
大紅袍火鍋底料——花椒為主角的鍋底，和重慶底料有什麼不同
重慶底料辣為主、麻為輔，大紅袍底料把主從顛倒了。麻辣博士說以花椒為主角的鍋底個性，適合喜歡麻感勝過辣感的人。
2026.07・2 min
秋霞火鍋底料——成都老字號的味道，香氣比重慶底料更細膩
重慶火鍋是江湖氣的豪放，成都火鍋是文雅的細膩。麻辣博士說秋霞底料的成都風格特色，以及它和橋頭、德莊的差別。