2026.07・2 min
大紅袍火鍋底料——花椒為主角的鍋底，和重慶底料有什麼不同
重慶底料辣為主、麻為輔，大紅袍底料把主從顛倒了。麻辣博士說以花椒為主角的鍋底個性，適合喜歡麻感勝過辣感的人。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.07・2 min
秋霞火鍋底料——成都老字號的味道，香氣比重慶底料更細膩
重慶火鍋是江湖氣的豪放，成都火鍋是文雅的細膩。麻辣博士說秋霞底料的成都風格特色，以及它和橋頭、德莊的差別。
2026.07・2 min
腐竹新做法——除了煮湯泡水，還有三種讓人眼睛一亮的吃法
腐竹不只是涼拌和煮湯。麻辣博士分享紅燒腐竹、腐竹蛋花湯、辣拌腐竹三種台灣廚房做得起來的家常做法，把豆香吃出新意。
2026.07・2 min
一人份火鍋——獨自吃也要好好吃，小鍋慢煮的儀式感
一個人吃飯不是將就。麻辣博士說一人份小鍋火鍋的湯底比例、選料技巧，讓獨自的晚餐也有溫度。
2026.07・2 min
水煮魚 vs 酸菜魚——同樣是川菜名魚，這兩道到底差在哪?
水煮魚紅油翻滾，酸菜魚酸辣鮮香。麻辣博士拆解兩道川菜經典魚料理的湯底邏輯、食材搭配、麻辣比例，告訴你哪一道更適合你。
2026.07・2 min
白芷——滷包裡那個白色圓片的秘密，去腥增香的低調主角
白芷是滷包裡最容易被忽略的香料。麻辣博士說它在滷水、火鍋、藥膳中的去腥增香作用，以及怎麼判斷品質好的白芷。
2026.07・2 min
紫草——讓油變成紫紅色的天然色素，川菜紅油的秘密配角
川菜紅油那個漂亮的紫紅色，秘密就在紫草。麻辣博士說紫草作為天然色素的用法，以及它在火鍋底料和滷水中的角色。
2026.06・2 min
甘松——川式滷水裡那股獨特的森林氣息，香料界的神秘客
甘松是川式滷水的隱藏主角。麻辣博士說甘松那股獨特的木質森林香氣，以及它在滷水、火鍋、香料配方裡的作用。
2026.06・2 min
木香——川式紅滷的甜香底蘊，讓滷汁有回甘的關鍵
木香在川式滷水中提供獨特的甜香底蘊。麻辣博士說它和甘松、白芷怎麼搭配，做出有層次又回甘的紅滷。
2026.06・2 min
靈香草——別名零陵香的低調香料，麻辣火鍋裡那絲清涼
靈香草又名零陵香，是麻辣火鍋底料裡的隱藏配角。麻辣博士說它清涼香氣的特色，以及怎麼用它讓火鍋香氣更立體。