2026.05・2 min
水煮魚的香料邏輯——魚肉鮮嫩的關鍵不在火候，在這幾味香料
魚肉鮮嫩的關鍵不在火候，在醃料和最後的淋油。麻辣博士公開水煮魚的香料邏輯，以及讓熱油「滋」一聲的溫度。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.05・2 min
口水雞的秘密——四川涼菜之王，紅油和花椒油的黃金比例
四川涼菜之王的靈魂是醬汁比例。麻辣博士公開紅油和花椒油的黃金比例 2:1，以及雞肉怎麼煮才嫩。
2026.05・2 min
麻婆豆腐——一道菜裡有七種味道，每一種都有它的香料
一道菜裡有七種味道。麻辣博士說川菜廚師口中「麻辣燙鮮嫩香酥」的七味邏輯，和每一味對應的香料。
2026.05・2 min
回鍋肉——二次入鍋的哲學，豆瓣醬讓這道菜成為經典
剩菜的第二生命，豆瓣醬讓這道菜成經典。麻辣博士說豆瓣醬用量的關鍵，以及讓肉片捲起來的「燈盞窩」步驟。
2026.05・2 min
夫妻肺片——成都街頭的紅油涼拌，在台灣怎麼做才對味
成都街頭的紅油涼拌，在台灣怎麼做才對味？麻辣博士說夫妻肺片的醬汁配方，和紅油品質為什麼決定一切。
2026.05・2 min
泡椒炒肉絲——酸辣爽口的台灣版本，泡椒讓這道菜活起來
酸辣爽口的台灣版本。麻辣博士說泡椒的發酵酸和醋酸的差別，以及花椒油為什麼是點睛之筆。
2026.05・2 min
紅油抄手——重慶人的早餐，一碗餛飩靠的是這瓶紅油
重慶人的早餐是一碗紅油餛飩。麻辣博士說紅油抄手的醬底比例，和為什麼紅油品質決定這碗的高度。
2026.05・2 min
涼拌三絲——夏天的台灣廚房，花椒油讓它脫胎換骨
台灣夏天的清爽晚餐。麻辣博士說花椒油讓涼拌三絲脫胎換骨的秘密，以及冷藏二十分鐘這個關鍵步驟。
2026.05・2 min
麻辣臭豆腐——台灣夜市的靈魂，加了花椒和辣椒之後完全不一樣
台灣夜市的靈魂遇上川味。麻辣博士說麻辣臭豆腐的湯底邏輯，以及為什麼麻辣是主角但不能把臭豆腐蓋掉。
2026.05・2 min
香料滷蛋——每個人都會滷蛋，但加對香料才讓人回購
每個人都會滷蛋，但加對香料才讓人回購。麻辣博士說讓滷蛋有層次的香料配方，和牙籤戳洞這個關鍵步驟。