2026.09・4 min
在家複製重慶毛血旺——德莊底料、鴨血、紅薯粉的組合
麻辣博士教你在家複製重慶毛血旺，德莊火鍋底料搭配鴨血、毛肚、紅薯粉，還原江湖菜的豪邁香氣。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.09・4 min
一鍋到底的家庭麻辣香鍋——橋頭底料配你的乾貨櫃
用橋頭重慶火鍋底料炒出麻辣香鍋，冰箱剩食材全用上，二十分鐘一鍋讓全家搶食的家庭香鍋做法。
2026.09・3 min
螞蟻上樹——一個看不清楚的婆婆，和她替媳婦取的菜名
螞蟻上樹的名字來自《竇娥冤》裡一位老眼昏花的婆婆。附郫縣豆瓣、花椒的完整配方，與湯汁收乾讓肉末黏住粉絲的訣竅。
2026.08・3 min
燈影牛肉——那個把肉切到透光的小販，和他攤子後面的那盞燈
燈影牛肉的名字來自薄到透光的牛肉片與攤前那盞油燈。附八角、桂皮、花椒的家常簡易做法，在家也能做出酥香下酒菜。
2026.08・8 min
泡椒無骨鴨掌——檸檬泡椒版和原味版有什麼不同
泡椒、紅油、檸檬泡椒鴨掌怎麼選？麻辣博士拆解三種版本的香氣個性，看那天是什麼心情挑哪一種。
2026.08・8 min
麻辣扇貝——台灣海鮮遇上四川麻辣，扇貝的鮮甜被放大
扇貝的海洋清甜配上麻辣為什麼這麼搭？麻辣博士拆解花椒讓口腔敏感度提高，海鮮鮮甜被放大的科學原理。
2026.08・4 min
麻辣香鍋——那群合租的年輕人，一鍋能餵飽所有人的菜
麻辣香鍋什麼都能放，所以它能容納所有人。附五香油炸法與郫縣豆瓣、永川豆豉、青花椒的完整配方，食材瀝乾是乾香關鍵。
2026.08・3 min
怪味雞——那個把調味料弄錯的廚師，和他救回來的一道菜
怪味是川菜二十四味型裡最難的一味，麻辣鹹甜酸香鮮七味誰也不能壓過誰。附怪味汁完整比例與芝麻醬不結塊的調法。
2026.08・2 min
五香魷魚花——台灣夜市的魷魚遇上五香，說不清楚為什麼好吃
魷魚的咬勁加五香複合香氣讓人一口接一口。麻辣博士拆解為什麼五香零食讓大腦一直在解析停不下來。
2026.08・3 min
鍋巴肉片——那個蹲在桌邊等一聲響的孩子
滾燙湯汁澆上酥脆鍋巴的那一聲「平地一聲雷」，是宴席上最好聽的聲音。附荔枝味芡汁比例與不出錯的順序。