2026.09・2 min
椒麻口水雞醬汁——花椒油、紅油辣椒醬、芝麻醬的比例
麻辣博士揭秘口水雞醬汁黃金比例，紅油2：花椒油1：芝麻醬1，三種醬料的邏輯與做法，讓雞肉真的讓人流口水。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.09・2 min
冷吃牛肉——花椒、辣椒、菜籽油做出可以放一週的下酒菜
四川冷吃牛肉做法：牛肉炒到乾香酥脆，大紅袍花椒與郫縣豆瓣醬調味，冷藏可放一週，越放越入味的萬能下酒菜。
2026.09・3 min
椒鹽排骨——那個只會做一道菜的爸爸
椒鹽就是花椒和鹽，自己乾鍋焙香再磨，比市售胡椒鹽香好幾倍。附排骨醃法與炸不脫粉的關鍵。
2026.09・3 min
乾鍋花椰菜——那個把孩子最討厭的菜，變成搶著吃的媽媽
不是孩子不吃花椰菜，是還沒遇到對的煮法。附郫縣豆瓣、乾辣椒、花椒的乾鍋做法與瀝乾這個關鍵步驟。
2026.09・8 min
萬用麻辣滷湯一次調好——你的養生辛香料怎麼配
麻辣博士分享完整麻辣滷湯配方，八角桂皮定調、草果白芷去腥、花椒辣椒提麻辣、甘草紅棗回甘，一鍋越滷越香的底。
2026.09・4 min
麻辣水煮魚——郫縣豆瓣醬配大紅袍花椒的完整步驟
麻辣博士示範正宗水煮魚，郫縣豆瓣醬炒底、蛋清醃製魚片、最後高溫淋油激香，三步驟做出川菜最有戲劇性的一道。
2026.09・4 min
麻辣鴨血——一道從四川來的菜，最後變成了台灣的東西
麻辣鴨血源自川渝的毛血旺，來台後改用鴨血、加酸菜蒜苗。附麻辣湯底熬法與鴨血去腥四步驟。
2026.09・2 min
自製紅油的黃金配方 6:3:1——二荊條、燈籠椒、朝天椒三椒比例實作
麻辣博士分享正宗紅油黃金比例：二荊條60%負責香、燈籠椒30%負責色、朝天椒10%負責辣，三次淋油完整步驟。
2026.09・3 min
口水雞——那位老先生說，這道菜的名字，是想家想出來的
口水雞的名字不是嘴饞，是想家想到流口水。附紅油醬汁完整比例、雞肉煮到嫩滑不柴的水溫訣竅，與芝麻醬先調開的關鍵。
2026.09・3 min
乾煸四季豆——便當店阿姨說，這道菜騙不了人
乾煸四季豆的靈魂是把水分逼到起虎皮，味道才掛得上去。附宜賓芽菜、雙花椒的完整配方與煸乾不偷懶的做法。