2026.05・2 min
花椒粉——整粒花椒磨成粉之後，它能做整粒做不到的事
整粒花椒和花椒粉在料理裡做的事完全不同。麻辣博士說花椒粉適合直接接觸食材的場景，以及為什麼自己磨比買現成的香氣強三倍。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.05・2 min
辣椒粉——同樣叫辣椒粉，為什麼每包味道都不一樣
同樣叫辣椒粉，為什麼每包味道都不一樣？麻辣博士說二荊條、燈籠椒、朝天椒三種辣椒粉的個性，和做紅油的黃金比例 6:3:1。
2026.05・2 min
燈籠椒——川菜紅色的秘密，不是辣椒都叫辣椒
為什麼你做的紅油顏色不漂亮？麻辣博士說燈籠椒這個川菜裡最低調的「調色師」，本身不辣，卻是紅油顏色的秘密。
2026.05・2 min
朝天椒——越小越烈，台灣人最熟悉的辣椒其實來自哪裡
越小越烈，台灣人最熟悉的辣椒其實來自哪裡？麻辣博士說朝天椒的辣和香，以及小二辣椒和雞二辣椒的差別。
2026.05・2 min
激辛辣椒粉——什麼是真正的辣，和那種只是痛的辣有什麼不同
有一種辣讓人上癮，有一種辣讓人想逃。麻辣博士說真正好的辣椒粉辣有層次，以及激辛辣椒粉的正確用法。
2026.05・2 min
郫縣豆瓣醬的等級——同一個牌子，為什麼有一年、兩年、三年之分
同一個鵑城牌，一年、兩年、三年陳釀有什麼差別？麻辣博士說郫縣豆瓣醬的時間語言，和每個等級適合的料理。
2026.05・2 min
花椒油 vs 辣椒油——兩瓶油放在廚房，什麼時候用哪一瓶
兩瓶油放在廚房，什麼時候用哪一瓶？麻辣博士說花椒油提麻、辣椒油提辣，兩瓶共存是川菜廚房最基本的標配。
2026.05・2 min
麻辣醬——不只是辣，麻辣醬在台灣廚房能做什麼
一罐麻辣醬能做的事比你想的多。麻辣博士說麻辣醬在快炒、拌麵、醃肉、火鍋底加強上的應用，讓忙碌的廚房有川味捷徑。
2026.05・2 min
橋頭火鍋底料——重慶老品牌背後的故事，和它為什麼值得信任
1960 年代在重慶嘉陵江邊擺攤的故事。麻辣博士說橋頭底料清香風格的特色，和為什麼底料要先炒不能直接加水。
2026.05・2 min
德莊火鍋底料——另一個重慶老字號，和橋頭的差別在哪裡
夠味、夠辣、夠香的重慶老字號。麻辣博士說德莊和橋頭的差別，以及這個厚重風格適合誰。