2026.09・4 min
永州血鴨——那個怕被砍頭的廚子，和一群等著吃飯的兵
永州血鴨源自太平天國時期，廚子因鴨毛拔不淨情急下倒入鴨血。附台灣版做法、鴨肉先乾煸出油的去腥關鍵。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.09・3 min
客家小炒——拜完拜的那些菜，被阿婆變成了一盤好料
客家小炒源自祭祀後的三牲，客家人不浪費，切條大火快炒成一盤好菜。附乾魷魚泡發、五花煸油的完整做法。
2026.09・3 min
酸辣粉——一個重慶女孩，想家的時候就煮一碗
重慶酸辣粉的靈魂是紅薯粉的Q彈與又麻又辣又酸的湯。附完整配方與酸辣比例，與一個重慶女孩在台灣想家煮一碗粉的故事。
2026.09・3 min
薑絲大腸——客家山歌裡，那個懷孕的妻子想吃的菜
客家山歌《病子歌》裡妻子想吃的第一道菜就是豬腸炒薑絲。附大腸洗淨去腥、全程大火保持脆度的完整做法。
2026.09・4 min
麻辣燙一鍋煮——底料配川粉、腐竹、各式食材的家庭版
麻辣博士示範一個人的家庭版麻辣燙，橋頭底料配紅薯粉和腐竹，食材分批下鍋的順序與訣竅，二十分鐘一碗豐盛麻辣燙。
2026.09・4 min
乾鍋花椰菜——豆瓣醬、乾辣椒、花椒的乾鍋技法
麻辣博士示範四川乾鍋花椰菜，乾煸逼出水分讓香氣濃縮，配郫縣豆瓣醬和大紅袍花椒，讓蔬菜比肉還下飯的乾鍋技法。
2026.09・3 min
鹽酥雞——校門口那攤，老闆娘記得每個學生要不要辣
粗粒地瓜粉、兩次油炸、自調椒鹽粉，是鹽酥雞酥脆的關鍵。附完整醃料比例與九層塔下鍋時機。
2026.09・2 min
酸菜魚在家做——酸菜配青花椒的清爽版本
麻辣博士示範酸菜魚清爽版，四川泡酸菜的乳酸酸香配青花椒的清涼麻，為什麼青花椒才是酸菜魚的正確選擇。
2026.09・3 min
蒜泥白肉——阿嬤說，肉切得夠薄，孩子就肯吃了
蒜泥白肉的功夫全在薄，厚一分就膩了。附煮肉香料、原湯浸泡不乾柴的訣竅與蒜泥紅油味汁比例。
2026.09・3 min
東坡肉——百姓送他一堆豬肉，他又煮好送了回去
蘇東坡疏浚西湖後，把百姓送的豬肉煮成方塊回送民工。附慢著火少著水的燉法與棉繩綁法、隔夜回蒸訣竅。