2026.09・3 min
牛肉麵——一個老兵的鄉愁，煮成了一碗麵
川味紅燒牛肉麵的湯頭靈魂是郫縣豆瓣醬、大紅袍花椒與二荊條。附完整配方、炒糖色技巧，與一位四川老兵把鄉愁煮進一碗麵的故事。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.09・4 min
缽缽雞是什麼？樂山冷串串的紅油與藤椒做法——一個孩子數竹籤的夏天
缽缽雞是樂山的冷串串，食材串好泡在紅油湯料裡入味。附煉紅油的油溫關鍵與湯料完整比例。
2026.09・3 min
擔擔麵——挑著扁擔的人，和那碗讓他撐起一個家的麵
道地四川擔擔麵是乾撈無湯，靈魂是宜賓芽菜不是芝麻醬。附完整配方，與挑扁擔賣麵人撐起一個家的故事。
2026.09・3 min
薑母鴨——冬夜裡那盞燈，和一對守著爐火的夫妻
薑母鴨可追溯商代王室進補食譜。附老薑、當歸、桂皮、紅棗完整藥膳配方，與一對夫妻在寒夜守著爐火暖人的故事。
2026.09・4 min
宜賓燃麵怎麼做？油重無水、甩乾麵條的關鍵——一碗麵撐起來的日子
宜賓燃麵油重無水、乾香裹油，據說能點燃。附肉臊、香料粉與碗底調料完整配方，以及甩乾麵條的關鍵步驟。
2026.09・3 min
川味粉蒸肉怎麼做？自製五香蒸肉粉的炒米比例——墊在最底下的那塊地瓜
川味粉蒸肉的蒸肉粉自己炒最香。附白米糯米加香料乾炒的比例、郫縣豆瓣醃料與蒸製時間完整說明。
2026.09・2 min
三杯雞——土雞城老闆的一句話，和那把九層塔
三杯雞的三杯是黑麻油、米酒、醬油。附完整配方與九層塔最後下鍋的關鍵，與土雞城老闆灶台前的一句話。
2026.09・3 min
外婆菜——湘西的娘，替出嫁的女兒做的那罐「離家的菜」
湘西女兒出嫁時，娘會醃一罐五味俱全的菜讓她帶走。附梅乾菜、蘿蔔乾的完整炒法與炒到乾香的關鍵。
2026.09・3 min
肉粽——市場那位阿婆，一年只忙這一次
台灣南北粽差別、北部粽完整配方，五香粉與八角桂皮是滷肉餡的香氣關鍵。附市場阿婆一年一次包粽思念母親的故事。
2026.09・3 min
紅燒獅子頭——一位奶奶的年夜飯，和那顆圓圓的肉丸
獅子頭是揚州淮揚名菜，象徵團圓圓滿。附摔打出筋、荸薺脆口完整配方，八角與花椒水是去腥增香關鍵，與一位江蘇奶奶年夜飯的故事。