2026.06・2 min
黑胡椒——台灣人最熟悉的香料，但你用對了嗎
台灣每個廚房都有黑胡椒，但每個人都用錯。麻辣博士說黑胡椒香氣短暫脆弱的科學，以及「現磨、起鍋前」這四個字為什麼是用對它的關鍵。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.06・2 min
白胡椒——台灣小吃的靈魂，為什麼胡椒餅和虱目魚湯都少不了它
胡椒餅、虱目魚湯、肉燥飯——台灣小吃的隱形靈魂。麻辣博士說白胡椒讓鮮味更突出的台式用法，以及為什麼湯品要關火後才撒。
2026.06・2 min
孜然——烤肉攤的香氣密碼，和小茴香長得像但完全不同
台灣人常把孜然和小茴香搞混，但它們是完全不同的植物。孜然是烤肉的靈魂，小茴香是滷水的幫手。麻辣博士說清楚這個最常被混淆的香料。
2026.06・2 min
咖哩粉的組成——自己配比咖哩粉，比買現成的好在哪裡
印度餐廳沒有現成咖哩粉，每天現磨配比。麻辣博士說咖哩粉的基礎配方——薑黃、孜然、芫荽籽、卡宴辣椒——以及自己配起市售好在哪裡。
2026.06・2 min
薑黃——不只是咖哩的顏色，台灣人越來越重視的香料
把廚房砧板染黃三天的固執橘色。麻辣博士說薑黃在咖哩、薑黃飯、雞湯的用法，以及薑黃素為什麼要搭配油脂和黑胡椒才能吸收。
2026.06・2 min
買花椒要看什麼——產地、色澤、香氣，三個判斷標準
迪化街阿嬤三十秒判斷一包花椒好壞——產地、色澤、香氣。麻辣博士說真正決定品質的是最後那一個，以及怎麼用鼻子做選擇。
2026.06・2 min
辣椒為什麼會變色——從鮮紅到暗褐，你買到的是新貨還是陳貨
辣椒的顏色是它最誠實的履歷。麻辣博士說從鮮紅到暗褐如何對應香氣和辣度的流失，以及看顏色、聞香氣、摸質感、揉一下四個判斷方法。
2026.06・2 min
香料的保存誤區——放冰箱不一定對，這幾種香料千萬別冷藏
花椒辣椒放冰箱反而加速變質。麻辣博士說哪些香料適合冷藏、哪些放室溫，以及密封避光乾燥遠離熱源這四個通用原則。
2026.06・2 min
花椒聞起來有酸味正常嗎——判斷花椒是否變質的方法
花椒的清新柑橘酸香是新鮮指標，不是壞了。麻辣博士說怎麼分辨正常酸香和變質酸臭，以及搓熱在掌心聞的測試法。
2026.06・2 min
買整粒香料還是買粉——不同料理的選擇邏輯
整粒和粉狀不是非此即彼。麻辣博士說兩種香料各自適合的料理場景，以及最理想的廚房備料策略——常用買整粒，要用粉時自己磨。