2026.09・4 min
鹹燒白怎麼做？芽菜扣肉虎皮起皺的關鍵——四川人辦壩壩宴，一定有的那一碗
鹹燒白又叫芽菜扣肉，是四川壩壩宴九大碗之一。附宜賓芽菜炒香、肉皮起虎皮、蒸足兩小時的完整做法。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.09・3 min
回鍋肉——那位四川老伯說，這是有福氣的肉
回鍋肉源自四川祭祀的福肉文化，郫縣豆瓣醬與永川豆豉是靈魂。附完整配方、燈盞窩煸法與一位四川老兵的思鄉故事。
2026.09・4 min
冷吃牛肉怎麼做？自貢鹽幫菜的煸炒訣竅——一道專門為了「等人來」而做的菜
自貢冷吃系列的代表菜，越放越入味、可存放一到兩週。附香料炸油、小火煸乾的完整配方與鹽幫菜背景。
2026.09・3 min
滷味拼盤——深夜那攤滷味，和老闆遞來的那句「慢慢吃」
深夜滷味攤的一盞燈和一句「慢慢吃」，靠的是八角、桂皮、月桂葉、草果、甘草熬出的老滷。附滷味滷汁的完整配方與越滷越香的老滷訣竅。
2026.09・3 min
紅油抄手怎麼做？成都紅油醬汁的黃金比例——媽媽說，兩隻手一抄就好了
紅油抄手的靈魂在醬汁，麻辣酸甜鹹香六味要平衡。附自煉花椒油、肉餡摔打出筋與醬汁完整比例。
2026.09・3 min
滷肉飯——巷口阿嬤的那鍋，從來沒有熄火
八角、桂皮、月桂葉是台灣滷肉飯的香氣骨架。附手切五花、炒糖色完整配方，與巷口阿嬤老滷汁的溫暖故事。
2026.09・3 min
燒酒雞——冬夜裡那鍋酒香，是母親召喚全家回家的方式
冬夜裡一鍋燒酒雞的酒香藥香，是母親把孩子們留在飯桌上的方式。附當歸、桂皮、紅棗的燒酒雞完整配方與不嗆口的燉煮訣竅。
2026.09・3 min
川味香腸怎麼灌？10台斤肉的黃金配方比例——四川人說，沒有香腸的年夜飯是沒有靈魂的
川味麻辣香腸的家庭版配方比例、肉的部位選擇、灌腸與風乾天數完整說明，冬至過後灌香腸的年味由來。
2026.09・3 min
牛肉麵——一個老兵的鄉愁，煮成了一碗麵
川味紅燒牛肉麵的湯頭靈魂是郫縣豆瓣醬、大紅袍花椒與二荊條。附完整配方、炒糖色技巧，與一位四川老兵把鄉愁煮進一碗麵的故事。
2026.09・4 min
缽缽雞是什麼？樂山冷串串的紅油與藤椒做法——一個孩子數竹籤的夏天
缽缽雞是樂山的冷串串，食材串好泡在紅油湯料裡入味。附煉紅油的油溫關鍵與湯料完整比例。