2026.06・2 min
泡椒雞胗——脆口耐嚼的下酒小菜，川式宵夜的經典款
雞胗的脆韌口感配泡椒酸辣紅油，是川式宵夜攤上的明星。麻辣博士教你處理雞胗的去腥技巧，做出讓人停不下來的小菜。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.06・2 min
麻辣鳳螺——台灣海鮮配上川式麻辣，海陸交會的宵夜經典
鳳螺的鮮甜配上麻辣紅油，是台灣熱炒店的下酒招牌。麻辣博士分享鳳螺處理和麻辣調味的訣竅，做出兼具鮮味和麻辣的完美組合。
2026.06・2 min
檸檬泡椒——夏天最清爽的酸辣組合，泡椒料理的台式變奏
在傳統泡椒裡加檸檬，是台式變奏。麻辣博士分享檸檬泡椒的做法，以及它和檸檬泡椒雞胗、檸檬泡椒鳳爪的清爽搭配。
2026.06・2 min
紅糖糍粑——四川街頭的金黃酥皮，糯米和紅糖的甜蜜邂逅
煎到金黃的糯米糍粑淋上紅糖漿，是四川街頭的甜蜜記憶。麻辣博士分享紅糖糍粑的家常做法，外脆內軟的關鍵在火候。
2026.06・2 min
泡椒豬蹄花——膠原蛋白的酸辣享受，川式美容下酒菜
豬蹄花的膠原蛋白配泡椒酸辣，是川式經典冷盤。麻辣博士分享處理豬蹄花和泡椒入味的訣竅，讓夜宵又養生。
2026.06・2 min
五香鴨腸——夜市滷味攤的經典招牌，細長條的Q彈口感
五香滷鴨腸是台灣夜市滷味的經典。麻辣博士分享處理鴨腸去腥的關鍵步驟，以及五香滷汁的家常配方。
2026.06・2 min
蒜香豬蹄花——不辣版本的清爽冷盤，蒜的霸氣配膠原蛋白
不是每道豬蹄花都要辣。麻辣博士分享蒜香豬蹄花的清爽做法，蒜末和醬油的組合讓不吃辣的人也能享受川式冷盤。
2026.06・2 min
紅豆蔻——比白豆蔻溫熱的滷水香料，川式紅滷的隱藏功臣
紅豆蔻和白豆蔻是親戚但個性不同。麻辣博士說紅豆蔻溫熱辛香的特色，以及它在川式紅滷和麻辣火鍋裡的角色。
2026.06・3 min
香排草——名字陌生但用途廣，川式滷水裡的細膩香氣
香排草是滷水香料的隱藏成員，麻辣博士說它清雅細膩的香氣特色，以及它和靈香草、零陵香怎麼搭配。
2026.06・3 min
老潼關肉夾饃——西安街頭的酥皮夾肉，餅皮層次比餡料還重要
老潼關肉夾饃和西安肉夾饃不一樣。麻辣博士說酥皮餅皮的關鍵差別，以及在台灣怎麼複製這個關中老味道。