2026.07・2 min
白芷——滷包裡那個白色圓片的秘密，去腥增香的低調主角
白芷是滷包裡最容易被忽略的香料。麻辣博士說它在滷水、火鍋、藥膳中的去腥增香作用，以及怎麼判斷品質好的白芷。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.07・2 min
紫草——讓油變成紫紅色的天然色素，川菜紅油的秘密配角
川菜紅油那個漂亮的紫紅色，秘密就在紫草。麻辣博士說紫草作為天然色素的用法，以及它在火鍋底料和滷水中的角色。
2026.06・2 min
甘松——川式滷水裡那股獨特的森林氣息，香料界的神秘客
甘松是川式滷水的隱藏主角。麻辣博士說甘松那股獨特的木質森林香氣，以及它在滷水、火鍋、香料配方裡的作用。
2026.06・2 min
木香——川式紅滷的甜香底蘊，讓滷汁有回甘的關鍵
木香在川式滷水中提供獨特的甜香底蘊。麻辣博士說它和甘松、白芷怎麼搭配，做出有層次又回甘的紅滷。
2026.06・2 min
靈香草——別名零陵香的低調香料，麻辣火鍋裡那絲清涼
靈香草又名零陵香，是麻辣火鍋底料裡的隱藏配角。麻辣博士說它清涼香氣的特色，以及怎麼用它讓火鍋香氣更立體。
2026.06・2 min
千里香——名字浪漫但實用至極，川式香料盒裡的常駐成員
千里香的名字很美，作用很實在。麻辣博士說這個小小香料在滷水、火鍋、紅油裡的去異增香功能。
2026.06・2 min
山梔子——讓滷汁有金黃色的天然色素，比醬油色素更安全
滷汁的金黃色不一定要靠醬油。麻辣博士說山梔子作為天然色素的用法，以及它在川式紅滷中的角色。
2026.06・2 min
桂枝 vs 桂皮——同樣是肉桂家族，這兩個用途差很多
桂枝和桂皮都是肉桂，但用途完全不同。麻辣博士拆解桂枝細嫩、桂皮厚重的特色，告訴你料理和藥膳該怎麼選。
2026.06・2 min
泡椒木耳——夏天最開胃的涼菜，黑與紅的清爽組合
黑木耳吸飽泡椒酸辣汁，是夏天最開胃的川式涼菜。麻辣博士分享泡椒木耳的家常做法，五分鐘上桌的下飯神物。
2026.06・2 min
泡椒牛肚——蜂窩牛肚淋上紅油酸辣，啤酒下酒菜的天花板
蜂窩牛肚的特殊質感配上泡椒酸辣紅油，是川式下酒菜的經典。麻辣博士分享處理牛肚不腥的訣竅和泡椒牛肚的詳細做法。