2026.07・2 min
酸菜魚——台灣越來越流行的四川菜，酸菜的選擇決定這道菜的靈魂
酸菜魚的靈魂不是魚是酸菜。麻辣博士說四川泡酸菜、東北酸白菜、台灣醃製酸菜三種派系的差異，以及為什麼正宗酸菜魚一定要用四川泡酸菜。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.07・2 min
馬告山胡椒油——台灣原住民的香料遇上川菜，出乎意料的搭配
馬告是台灣山林裡的山胡椒，原住民用了幾百年的香料。麻辣博士說它和花椒油的差別，以及在涼拌、拌麵、湯底提香的本土川菜搭配。
2026.07・2 min
剁椒——湖南人的驕傲，剁椒魚頭為什麼讓人念念不忘
剁椒魚頭那一抹紅色就是剁椒。麻辣博士說發酵辣椒的鮮辣個性，以及它在蒸魚、炒蛋、拌麵、炒肉末的家常用法。
2026.07・2 min
海底撈火鍋底料——連鎖火鍋的配方，在家怎麼複製那個味道
台灣人最熟悉的四川火鍋是海底撈。麻辣博士說它「辣而不燥、麻感適中」的平衡哲學，以及在家複製那鍋湯底的三個技巧。
2026.07・2 min
小肥羊火鍋底料——清湯鍋底的哲學，不辣的火鍋為什麼也讓人回味
不是每鍋火鍋都要辣才好吃。麻辣博士說小肥羊清湯骨香鍋底的香料秘密，以及它讓食材本味更突出的溫柔哲學。
2026.07・2 min
大紅袍火鍋底料——花椒為主角的鍋底，和重慶底料有什麼不同
重慶底料辣為主、麻為輔，大紅袍底料把主從顛倒了。麻辣博士說以花椒為主角的鍋底個性，適合喜歡麻感勝過辣感的人。
2026.07・2 min
秋霞火鍋底料——成都老字號的味道，香氣比重慶底料更細膩
重慶火鍋是江湖氣的豪放，成都火鍋是文雅的細膩。麻辣博士說秋霞底料的成都風格特色，以及它和橋頭、德莊的差別。
2026.07・2 min
腐竹新做法——除了煮湯泡水，還有三種讓人眼睛一亮的吃法
腐竹不只是涼拌和煮湯。麻辣博士分享紅燒腐竹、腐竹蛋花湯、辣拌腐竹三種台灣廚房做得起來的家常做法，把豆香吃出新意。
2026.07・2 min
一人份火鍋——獨自吃也要好好吃，小鍋慢煮的儀式感
一個人吃飯不是將就。麻辣博士說一人份小鍋火鍋的湯底比例、選料技巧，讓獨自的晚餐也有溫度。
2026.07・2 min
水煮魚 vs 酸菜魚——同樣是川菜名魚，這兩道到底差在哪?
水煮魚紅油翻滾，酸菜魚酸辣鮮香。麻辣博士拆解兩道川菜經典魚料理的湯底邏輯、食材搭配、麻辣比例，告訴你哪一道更適合你。