2026.07・5 min
配方這種事，AI 還在幻覺，我已滷了十幾年
AI 給的是冰冷的公式，老師傅給的是經驗的溫度。麻辣博士寫給用 AI 查香料配方的人——這片領域，AI 還摸不到門。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.07・2 min
酸辣粉——重慶人的街頭早餐，那碗酸辣到靈魂出竅的紅薯粉
重慶清晨六點的街邊攤一碗酸辣粉就是早餐。麻辣博士說紅薯粉的 Q 彈秘密，以及陳醋、辣椒油、骨湯三層的酸辣鮮架構。
2026.07・2 min
螺螄粉——廣西柳州的臭味傳說，為什麼台灣人越來越迷它
廣西柳州的螺螄粉用酸筍發酵製成，那個氣味讓人初聞猶豫、入口驚喜。麻辣博士說酸筍的乳酸發酵和田螺湯底的雙重靈魂。
2026.07・2 min
紅薯粉——不只是火鍋配料，紅薯粉在四川料理裡的真正地位
台灣人對紅薯粉的認識多停在火鍋。麻辣博士說紅薯粉在毛血旺、酸辣粉、麻辣燙的主角地位，以及它和米粉、粉絲的根本差別。
2026.07・2 min
王守義十三香——中國家庭廚房最常見的複合香料，到底有哪十三樣
那個紅色小盒子，是中國家庭廚房幾十年的集體記憶。麻辣博士拆解十三香的核心配方，以及它在炒菜、滷水、醃肉、燉湯的實用場景。
2026.07・2 min
芽菜——四川宜賓的發酵傳統，擔擔麵靈魂不是麻醬是芽菜
很多人以為擔擔麵的靈魂是芝麻醬。錯了。麻辣博士說宜賓芽菜的發酵鮮香才是擔擔麵打底最關鍵的角色。
2026.07・2 min
菜籽油——四川人為什麼不用沙拉油，菜籽油讓川菜香氣不一樣
做川菜不能用沙拉油。麻辣博士說壓榨菜籽油的芥香為什麼是川菜底味的一部分，以及它在辣椒油、豆瓣醬、火鍋底料的關鍵作用。
2026.07・2 min
豆豉——永川豆豉和陽江豆豉有什麼不同，炒菜用哪種
豆豉不只是蒸魚配料。麻辣博士說永川豆豉和陽江豆豉的派系差異，以及永川豆豉在麻婆豆腐、豆豉辣椒、炒空心菜的關鍵地位。
2026.07・2 min
牛油——重慶火鍋為什麼一定要用牛油，和其他油的差別
重慶火鍋的骨氣在牛油。麻辣博士說牛油熔點和油膜效應如何讓燙好的食材帶著完整麻辣香氣，以及為什麼豬油和植物油做不出同樣的體驗。
2026.07・2 min
腐竹——豆腐皮的前世今生，火鍋必備食材在台灣的新用法
腐和竹兩個字怎麼放在一起？麻辣博士說豆漿凝結豆皮的傳統手工製程，以及腐竹作為香氣海綿在火鍋、滷味、紅燒、螺螄粉、涼拌的應用。