2026.08・2 min
自製麻辣滷味——從第一鍋開始，香料配比和步驟全解析
傍晚飄出來的滷味攤香氣，可以在家複製。麻辣博士分享基礎麻辣滷湯的香料配方、操作步驟和讓滷湯越用越香的秘訣。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.07・2 min
紅九九火鍋底料——重慶另一個老字號，和橋頭德莊的差別在哪裡
重慶火鍋老字號不只橋頭德莊。麻辣博士說紅九九這個本地口碑品牌的均衡型風格，以及三個品牌怎麼選。
2026.07・2 min
內黃新一代辣椒——河南辣椒為什麼進入川菜配方
川菜的辣椒不一定來自四川。麻辣博士說河南內黃這個辣椒大產區，以及新一代辣椒在川菜複合配方裡的位置。
2026.07・2 min
石柱紅辣椒——重慶石柱的特產辣椒，和二荊條有什麼不同
台灣人知道二荊條但不知道石柱紅。麻辣博士說重慶這個土家族自治縣的辣椒個性，以及它在火鍋底料裡的角色。
2026.07・2 min
漢源特級大紅袍——花椒的頂點，牛市坡產區為什麼讓師傅指定採購
花椒師傅問你用哪裡的花椒？答漢源牛市坡他會點頭。麻辣博士說頂級花椒產區的條件，以及為什麼這裡讓花椒師傅指定。
2026.07・2 min
鮮藤椒——冷凍保存的秘密，為什麼鮮花椒不能用乾花椒替代
鮮藤椒的清涼麻香乾花椒做不出來。麻辣博士說揮發油的秘密，以及為什麼冷凍鮮藤椒是台灣做正宗藤椒料理的唯一方式。
2026.07・2 min
當歸——藥膳和料理的邊界，放多少才是香料不是中藥
當歸放料理是香料還是中藥？麻辣博士說用量決定一切，兩到三片是讓人覺得溫補不覺得在喝藥的關鍵。
2026.07・2 min
香茅——東南亞香料進川菜，讓麻辣鍋底多出一個清新的草本層次
第一次在火鍋湯底聞到香茅我愣了一下。麻辣博士說檸檬草香氣和麻辣的相遇，是讓人意外的搭配。
2026.07・2 min
羅漢果——天然甜味劑放進滷湯，比冰糖更讓人回甘的原因
我媽滷東西都會放一顆羅漢果。麻辣博士說羅漢果的甜和冰糖的甜是兩種完全不同的甜，讓滷味有回甘層次的秘密。
2026.07・2 min
草果——滷味的去腥王，沒有它整鍋少了一個說不出的深度
滷味讓人說「乾淨」的秘密，是這顆深棕色橢圓果實。麻辣博士說草果在滷水裡做的事不是讓湯變香，而是讓香氣變乾淨。