2026.08・2 min
蒟蒻在川菜裡的用法——零卡食材如何搭配麻辣
蒟蒻不只是減肥代餐。麻辣博士說四川的魔芋如何放進紅油裡變成讓人停不下來的追劇零食，零卡的快樂同時成立。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.08・2 min
甘草——香料界的調停者，讓複雜配方變和諧的秘密
甘草在料理裡的角色只有一件事：讓所有香料和平共處。麻辣博士說這個從不搶戲的香料，怎麼讓滷水的香氣變圓潤。
2026.08・2 min
台灣麻辣市場的變化——從小眾到主流，柳丁愛的觀察
二十年前台灣沒人講大紅袍。麻辣博士回顧台灣麻辣文化從小眾到主流的轉變，以及柳丁愛在這個變化裡想做的事。
2026.08・2 min
麻辣燙和麻辣火鍋的差別——湯底、食材、吃法全面比較
麻辣燙和麻辣火鍋是同一件事嗎？麻辣博士從湯底、吃法、食材三個角度拆解，告訴你在什麼心情選哪一個。
2026.08・2 min
自製辣椒油失敗最常見的五個原因
我的辣椒油為什麼是苦的？顏色為什麼這麼暗？麻辣博士整理五個最常見失敗原因和對應的解法，下次做之前先檢查一遍。
2026.08・2 min
四川辣椒的產地地圖——二荊條、石柱紅、燈籠椒各自的家鄉
四川辣椒不只一種。麻辣博士帶你看二荊條、石柱紅、燈籠椒三大主力辣椒的家鄉，以及為什麼搭配使用比單一更好。
2026.08・2 min
花椒上癮的科學——為什麼麻感讓人停不下來
吃麻辣火鍋嘴巴麻掉為什麼還想再去？麻辣博士用神經科學拆解花椒的麻感三階段，以及為什麼好花椒讓人上癮、劣質花椒讓人受罪。
2026.08・2 min
泡椒鳳爪為什麼這麼好吃——泡椒發酵的科學和膠質的魅力
為什麼泡椒鳳爪讓人停不下來？麻辣博士拆解乳酸菌發酵的圓潤酸香、膠原蛋白的黏滑Q彈，三件事疊加的科學原理。
2026.08・2 min
寬粉和細粉——火鍋配菜選擇指南，哪種粉條最吸湯
火鍋點粉條別只說「粉條」。麻辣博士拆解寬粉和細粉的個性差異，告訴你哪種粉適合麻辣鍋哪種適合清湯鍋。
2026.08・2 min
椒麻雞——雲南的涼拌雞，花椒油讓它和口水雞完全不同
椒麻雞不是口水雞換個名字。麻辣博士說雲南椒麻雞和四川口水雞的根本差別，以及一瓶花椒油決定整道菜的成敗。