2026.10・3 min
口水雞——那位老先生說，這道菜的名字，是想家想出來的
口水雞的名字不是嘴饞，是想家想到流口水。附紅油醬汁完整比例、雞肉煮到嫩滑不柴的水溫訣竅，與芝麻醬先調開的關鍵。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.10・3 min
乾煸四季豆——便當店阿姨說，這道菜騙不了人
乾煸四季豆的靈魂是把水分逼到起虎皮，味道才掛得上去。附宜賓芽菜、雙花椒的完整配方與煸乾不偷懶的做法。
2026.10・3 min
螞蟻上樹——一個看不清楚的婆婆，和她替媳婦取的菜名
螞蟻上樹的名字來自《竇娥冤》裡一位老眼昏花的婆婆。附郫縣豆瓣、花椒的完整配方，與湯汁收乾讓肉末黏住粉絲的訣竅。
2026.10・3 min
燈影牛肉——那個把肉切到透光的小販，和他攤子後面的那盞燈
燈影牛肉的名字來自薄到透光的牛肉片與攤前那盞油燈。附八角、桂皮、花椒的家常簡易做法，在家也能做出酥香下酒菜。
2026.10・4 min
麻辣香鍋——那群合租的年輕人，一鍋能餵飽所有人的菜
麻辣香鍋什麼都能放，所以它能容納所有人。附五香油炸法與郫縣豆瓣、永川豆豉、青花椒的完整配方，食材瀝乾是乾香關鍵。
2026.10・3 min
怪味雞——那個把調味料弄錯的廚師，和他救回來的一道菜
怪味是川菜二十四味型裡最難的一味，麻辣鹹甜酸香鮮七味誰也不能壓過誰。附怪味汁完整比例與芝麻醬不結塊的調法。
2026.10・3 min
鍋巴肉片——那個蹲在桌邊等一聲響的孩子
滾燙湯汁澆上酥脆鍋巴的那一聲「平地一聲雷」，是宴席上最好聽的聲音。附荔枝味芡汁比例與不出錯的順序。
2026.09・3 min
川北涼粉——渡口邊搭棚子的那個人，和等船的旅人
清末南充農民謝天祿在渡口賣涼粉，成了今天的川北涼粉。附豌豆澱粉1:6的凝固比例與紅油蒜水的完整調法。
2026.09・3 min
農家小炒肉——熱炒店老闆說，這道菜是他岳父教的
湘菜農家小炒肉的鐵律是全程大火、絕對不加水。附五花肉先煸出油、瀏陽豆豉不泡水的完整做法與台灣辣椒替代方案。
2026.09・3 min
剁椒蒸芋頭——湖南的辣椒，遇上台灣的芋頭
湖南剁椒配台灣芋頭，兩個原本不相干的東西在蒸籠裡湊成一道菜。附剁椒先炒過再蒸的關鍵與芋頭不散的處理法。